灌湯包的皮是怎么和面才能讓包子皮不漏湯，包子餡要怎么調(diào)制才能湯足味美。南方和開封的灌湯包最大的區(qū)別就是南方的肉餡中要加豬皮凍，而開封的是不加皮凍的，看到這里，相信你也對于灌湯包的皮是怎么和面有了更深刻的認識了吧，小籠包一般是用老面發(fā)酵，首先我們提前一晚制作老面肥，用少許面粉加點酵母和成團一齊發(fā)酵，發(fā)到第二天這塊面團有些發(fā)酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二倆老面，把老面撕成小塊放水里化開一齊和面，揉光滑，醒發(fā)至比原來大兩倍，這個時間是因溫度而定，有可能是一小時或三小時不定，發(fā)好后加點堿面，一斤面粉加...