做燒鴨進(jìn)行風(fēng)干的目的燒鴨風(fēng)干做法是燒臘技術(shù)中至關(guān)重要的一個(gè)步驟。風(fēng)干到位的鴨身表皮是干爽的，摸起來皮質(zhì)有摩擦感，有條件的的話可以設(shè)立專門的風(fēng)干房，不用太大，10平之內(nèi)即可，房間內(nèi)安裝一定的抽風(fēng)設(shè)備，鼓風(fēng)機(jī)或是強(qiáng)力風(fēng)扇，在天氣潮濕的情況下，對(duì)光鴨進(jìn)行風(fēng)干。1、冬天做燒鴨不易風(fēng)干，燒鴨風(fēng)干的做法有哪些技巧呢？昨天，一位燒臘同行在論壇發(fā)問，說他做的燒鴨未風(fēng)干完全便進(jìn)爐燒制，出爐后燒鴨上色不均勻、鴨皮也不脆，且有部分焦黑了。自己未能找到解決問題的原因與根本，希望與我們共同探討解決的辦法，今天就此燒鴨風(fēng)干做法與大家...