老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子用。饅頭是北方人的主食，一天三頓飯都離不了，拿起一個(gè)饅頭掂一下，感覺(jué)輕飄飄的，就醒發(fā)好了，發(fā)好的面進(jìn)行揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，分成一個(gè)一個(gè)的饅頭劑子，河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點(diǎn)。1、饅頭怎么發(fā)酵面團(tuán)？饅頭，怎么發(fā)酵？饅頭是北方人的主食，一天三頓飯都離不了。在沒(méi)有酵母之前，人們都是用老面，也就是面引子發(fā)面，老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子用。后來(lái)有了酵母，用酵母發(fā)面快，不用保存老面，用酵...