醬，鹵，氽，燴，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，軟炒。溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，細；燜，純火力中小，要求軟糯入味，食材就應切得大，厚，粗些，看了廚師炒一兩次菜，就以為自己會了，一副天下舍我其誰的樣子，這樣零基礎，就如未會走路就想跑，炒菜好吃才怪。1、河南西瓜醬怎么炒？對于這個問題，我的回答如下：所需要的食材：一斤黃豆，十斤西瓜，三兩鹽，半瓶甜面醬，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油，1.黃豆泡幾個小時，要充分泡發；2.西瓜切塊；3.花椒，八角放油里小火炸香；4.撈出大料；...