選機(jī)器壓的鮮面條最佳，面的寬度約為兩毫米的細(xì)面是比較理想的選擇。③加菜、抖面經(jīng)過前邊的干炒制成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實(shí)此時(shí)的面條已經(jīng)是半熟的微軟狀態(tài)了，因?yàn)槲覀冞x的是機(jī)器制細(xì)面，這是一種非常好熟的面條，④調(diào)味經(jīng)過二次加菜后，隨著菜的進(jìn)一步受熱，會(huì)有更多的水份晰出，面條也開始出現(xiàn)油亮水潤感，此時(shí)，我們需要快速的加入生抽、鹽、糖、雞精進(jìn)行調(diào)味，整個(gè)過程，基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面，這個(gè)過程中的火候一直是較大的狀態(tài)，這樣可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不會(huì)過多吸收水份。1、哪里可以學(xué)河南饸...