山西刀削面比較市民化，地攤化，蘭州拉面稍微上點檔次，河南燴面充分體現了中原文化，但分布不廣，北京炸醬面比較講究，有點貴族氣息，武漢熱干面比較接地氣，平民化，屬于武漢人“過早”的主要食物，比較隨意，可以邊走邊吃。再說說我們河南燴面，吃燴面吃的是的勁道，有嚼勁，面吃到嘴里要有彈性，薄而不軟，厚薄均勻，光滑順口。1、山西哪里刀削面正宗？要說刀削面還是山西大同的最正宗。那幾年在大同做生意的時候，幾乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那時在大西街東方廣場賣衣服，門口有個圓通寺，旁邊就有一家削面館，門口支一口大...