炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑。空心菜洗凈后，必須要將空心菜的水完全瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩，炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節(jié)特別重要。1、魚香空心菜怎么做？1.備料：大蔥切絲，蒜片，青椒絲、紅青椒絲、黃青椒絲，干辣椒絲，木耳絲、冬筍絲，郫縣豆瓣醬少許。9度米醋，白糖，老抽，辣椒油，2.新鮮空心菜去掉老桿.長一點的就在靠近根跟前的一頭切一刀，短的就整個，整齊的、漂亮的碼在白鋼罩濾中，然后鍋燒...