同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎么發面，也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡，因為用老面做饅頭是傳統的一種食品工藝，廣泛運用于農村，其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺，其一，用老面發酵得有一定的“功夫”。1、傳統的老面饅頭怎么做？沒有老面怎么辦？首先，很高興能夠回答您的這個問題，老面也就是我們小的時候經常吃的老發面，簡單一點說就是面團需要經過一次長時間的發酵蓬松然后變酸，接著我們往里面加入適量的干面粉和水，然后采用扎堿的方法中和面團的酸味，然后再成型再醒發家里...