麻辣牛肉干做法多樣化，配料相差無幾，做法更是不盡相同。做麻辣牛肉干，我一般都選用牦牛肉，這是全世界質(zhì)量最好的牛肉，麻辣牛肉干選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經(jīng)碼味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟軟，在經(jīng)炸收而成。1、麻辣牛肉干制作方法是什么？近兩百年間，巴蜀大地涌現(xiàn)出了屈指難數(shù)的牛肉美饌，不僅帶有濃郁的地方風(fēng)味特色，還蘊(yùn)藏著不少亦或美麗，亦或凄涼的傳說。像川東的五香牛肉、燈影牛肉、清燉牛尾、紅燒牛頭方、涼拌牛肉等；川南的熏牛肉、火鞭子牛肉、水煮牛肉、清燉牛肉、牛肉毛面等...