頭湯“頭湯”是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯，在川菜制作中多用于燒、燴以及一些中檔湯菜。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。1、清湯面怎么做好吃簡單？第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，面條細(xì)滑筋道面湯柔軟滑膩。吃進(jìn)去很是順口，本是不太愛面食的朋友，吃這個面竟然可以吃一大碗，究竟有多神奇，到底放了什么，能有...