它能切割麥芽糖和麥芽寡糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖和麥芽三糖等的α-1，6位,低聚異麥芽糖可以用來代替部分蔗糖，改善食物的口感，降低食物的甜味,，形成雜麥芽糖和異麥芽三糖,低聚異麥芽糖一般有糖漿和糖粉,低聚異麥芽糖是代糖嗎,低聚異麥芽糖是代糖。1、低聚異麥芽糖是代糖嗎低聚異麥芽糖是代糖。低聚異麥芽糖作為支鏈淀粉或多糖的成分，少量存在于醬油、黃酒、酶法葡萄糖漿等發(fā)酵食品中。低聚異麥芽糖可以用來代替部分蔗糖，改善食物的口感，降低食物的甜味。低聚異麥芽糖是代...