發全蛋比發蛋清需要更長的時間，合適的溫度會更容易發全蛋,時間太長可能會造成蛋糕的口感干澀,這是因為蛋黃中含有的油脂會抑制蛋白的發泡，所以通過防水加熱的方式提高溫度，可以降低雞蛋的表面張力，使整個雞蛋更容易打發,海綿蛋糕不適合長時間烘焙，要根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右就夠了。1、全蛋海綿蛋糕配方比例是一個整蛋。發全蛋比發蛋清需要更長的時間，合適的溫度會更容易發全蛋。比如環境溫度低的時候，需要從水中加熱全蛋(全蛋最有可能在40度左右的溫度下送出)。這是因為蛋黃中含有的油脂會抑制蛋白的發泡，所以通過防...