腌制原料的選擇咸菜應符合基本標準:應選用新鮮蔬菜，無雜菌感染，符合衛生要求；不是所有的蔬菜都適合腌制,人們常說“潮汕有三寶，魚露、醬菜和咸菜”，這是潮汕人居家生活中常見的小菜,腌制用鹽量基本標準咸菜不能超過蔬菜的25%,很多菜都可以腌制咸菜，比如大白菜，白蘿卜，大頭菜,鹽是腌制的基本輔料咸菜,1，潮汕咸菜是一道很好吃的名菜，屬于潮菜和酸菜。1、潮汕咸菜是什么菜做的潮汕咸菜是哪些菜做的1，潮汕咸菜是一道很好吃的名菜，屬于潮菜和酸菜。它是以芥末和鹽為原料制成的。人們常說“潮汕有三寶，魚露、醬菜和咸菜”，這是潮...