家庭做拉面怎么和面家庭做拉面，鹽水和面1:0.6比例，搗三次，餳醒30分鐘后再餾條，拉面2，手拉面怎么和面具體做拉面怎么和面如下：一：首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，...

第一次是將70%的水和面粉攪拌成雪花狀，然后將剩下的30%的水用揉面手法混合，逐漸形成面團(tuán),和面的過程是費(fèi)力的，主要作用是使水和面粉更好地混合，防止干粉顆粒存在于面粉中，同時(shí)促進(jìn)面筋充分吸收并發(fā)揮作用，產(chǎn)生更好的延展性,這個(gè)過程的目的是讓面粉顆粒有一個(gè)充分的吸水過程，可以更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面條的彈性和平滑度，使面條更有活力。1、拉面怎么和面和面要點(diǎn):水溫:水溫夏天10度左右，春秋18度，冬天25度。面粉中所含的蛋白質(zhì)在一定水溫下不會(huì)變形，會(huì)產(chǎn)生更多的面筋網(wǎng)絡(luò)水:500g面粉約250g到300g，第一...