羊肉要怎么煮呢如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。除去羊肉腥味（1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。（2...