皮蛋是怎么形成的利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性腌制品{0}2，松花蛋怎么吃把松花蛋像切西瓜一樣切成一辨一辨的,擺放在盤中,淋上醬油(隨個(gè)人口味淋多或少),切些姜末撒在松花蛋上,姜末要多一些才有味兒（我這么不愛吃姜的人吃這道涼拌菜時(shí)都要把姜末切得多多的才覺得好吃）。松花...