家常紅燒茄子的做法茄子是一種比較吸油的食材，所以在制作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子紅燒茄子家常做法主要有兩種，差別主要在茄子的前期處理，一種是預熟，另一種是生的，通常都切滾刀塊，如果喜歡預熟，可采用油炸、烘烤等方法。用蔥姜爆鍋，加入肥瘦肉丁煸炒，放入茄塊，加水燜燒，出鍋時加入蒜末、糖、味精、鹽、醬油即可茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜...