第一個(gè)技巧:在白切雞煮的過程中加入適量的冷水，保持水的沸騰而不沸騰，這樣煮出來(lái)的白切雞更加鮮嫩可口,首先選雞，應(yīng)該買100天左右的新鮮閹割雞，本地雞比較好，三黃雞和清遠(yuǎn)雞特別合適,以上任何一個(gè)條件差了，做出來(lái)的白斬雞就不好吃了,選擇足夠嫩的雞肉(百日雞)，并掌握好加工過程中的火候，煮到筷子插不出血，切塊前注意將雞肉冷卻，這樣做出來(lái)的白斬雞嫩滑多汁。{0}1、新手小白在家該如何做白斬雞?掌握哪些步驟才能使又嫩又滑?新手廚師白斬雞，需要注意買對(duì)雞，家里至少要有一把合格的菜刀，還要準(zhǔn)備比較齊全的調(diào)料。以上任何一...