但是，皮蛋如果配方控制不好，蛋白質(zhì)反而會(huì)在堿性溶液中水解，蛋白質(zhì)變性成蛋白質(zhì)，不能食用,皮蛋制作原理:利用雞蛋在堿性溶液中的特性，可以將蛋白質(zhì)凝膠變成有彈性的固體,食用皮蛋要用姜末和醋解毒；皮蛋最好煮熟后食用，不要存放在冰箱里,質(zhì)量好的皮蛋震動(dòng)大，不震動(dòng)的皮蛋質(zhì)量差；第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖。1、皮蛋是怎樣制作出來的?食用皮蛋要用姜末和醋解毒；皮蛋最好煮熟后食用，不要存放在冰箱里。買皮蛋簡(jiǎn)單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。第一步:將皮蛋放在手心，輕輕稱一下。質(zhì)量好的皮蛋震動(dòng)大，不震動(dòng)的皮蛋質(zhì)量差；第二...