步驟如下:1.把蔬菜洗干凈，放在漏的籃子里晾干,翻面的目的是使菜肴受熱，調(diào)料和各種菜肴在煎的過(guò)程中沉淀的汁液均勻分布在整個(gè)鍋內(nèi),炒菜，常見(jiàn)的中餐制作方法,炒菜分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、軟炒等,鍋鏟轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程也是炒菜的過(guò)程,根據(jù)你炒的菜放適量的鹽、味精或者糖。1、炒菜的正確步驟是怎樣的呢?步驟如下:1.把蔬菜洗干凈，放在漏的籃子里晾干。2.準(zhǔn)備一些輔料，不如蒜，蔥，姜之類(lèi)的。一般菠菜、生菜、青菜等綠葉蔬菜放在蒜末里，味道更好。3.鍋洗凈，大火燒熱，鍋里沒(méi)水的時(shí)候把油放進(jìn)去。4.油熱了(開(kāi)始有點(diǎn)走來(lái)走...