熱鍋冷油法，即把鍋(或勺)擦干凈，用適量的油加熱，把鍋里的熱油沖洗干凈，倒掉，加入適量的溫油或冷油，立即放入原料，翻炒或潤(rùn)滑,另外鍋底熱量高，油脂冷暖,熱鍋涼油是廚師在烹飪中常用的方法,鍋太熱會(huì)產(chǎn)生油煙,冷鍋熱油:no熱鍋直接瀝干油，油熱后瀝干原料；適合油炸。1、冷鍋熱油和熱鍋冷油的區(qū)別冷鍋熱油:no熱鍋直接瀝干油，油熱后瀝干原料；適合油炸。不用炒菜熱鍋。鍋太熱會(huì)產(chǎn)生油煙。油放入冷鍋后，等溫度到了再放入食材，比如做糖醋里脊。煎里脊肉時(shí)，先將油放入冷鍋中，待油熱后再放入腌制好的里脊肉。熱鍋冷油:鍋熱后瀝干油...