在蛋黃糊中加入1/3蛋清，用切拌的方法攪拌均勻，然后將攪拌好的糊倒入剩下的2/3蛋清中，注意切拌手法，防止消泡,八、對折后可以取出平底鍋放在盤子里，這樣蛋烘糕就做好了,敲黑板(脆的關(guān)鍵):鍋燒熱后，加入面糊，翻鍋做糊蛋烘糕勻,四川名小吃蛋烘糕(即食脆皮版)借奇峰餅分雞蛋做蛋烘糕更蓬松。1、路邊賣蛋烘糕的做法準(zhǔn)備材料:雞蛋1個，酵母1g，水70g，面粉70g，鹽少許，紅糖7g，白糖10g，紅豆沙適量。1.第一步，將酵母放入盆中，加入適量的水，用水溶解，如下圖所示。二。在碗里打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，如下圖...