勾芡用的是什么粉2，炒菜勾芡是用什么粉那里有買(mǎi)的3，詳細(xì)說(shuō)說(shuō)怎么勾芡步驟用什么粉1，勾芡用的是什么粉用的是淀粉。淀粉2，炒菜勾芡是用什么粉那里有買(mǎi)的淀粉超市和一般的小作料店就有家里用的一般是玉米淀粉，因?yàn)楸阋恕ｍ槑б惶岬毓戏圩鐾枳雍芎茫】砂忱蠋熣f(shuō)了勾芡最好的淀粉是綠豆淀粉！俺是學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的！淀粉就行了要勾出來(lái)更亮的話就用超級(jí)生粉淀粉各地各大超市有售玉米淀粉、生粉也是從很多植物中提取，有小麥，玉米，土豆等，價(jià)格上小麥的便宜些，可作為原料外面拍粉用，家常勾芡的話也可以，比較好的淀粉是玉米或土豆淀粉，有風(fēng)車(chē)...

勾芡是否恰當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，所以勾芡是烹飪的基本功之一,湯太多或太少都會(huì)造成醬汁太稀或太濃，從而影響菜肴質(zhì)量；第四，只用粉汁勾芡時(shí)，必須先調(diào)好菜品的味道和顏色，再加入濕淀粉勾芡，這樣才能保證菜品的鮮美,一般用淀粉來(lái)增稠,綠豆淀粉很少用,可以用玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等淀粉勾芡。1、勾芡用什么粉一般用淀粉來(lái)增稠。可以用玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等淀粉勾芡。最好使用馬鈴薯淀粉進(jìn)行增稠，因?yàn)轳R鈴薯淀粉粘稠，質(zhì)地細(xì)膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味損失。用于增稠時(shí)能最大程度保證食材的原汁原...