這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深顛勺和顛鍋有什么區(qū)別顛勺和顛鍋有何不一樣,1、顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運(yùn)用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時(shí)、恰到好處地翻動(dòng)，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。1、顛勺和顛鍋有什么區(qū)別顛勺和顛鍋有何不一樣1、顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運(yùn)用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時(shí)、恰到好處地翻動(dòng)，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。2、顛鍋主要是在勾火的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候...