魚頭和魚脊骨交接的地方，（這個地方下刀，要比魚身上下刀稍微深一點(diǎn)）以及魚脊骨兩側(cè)，（用刀貼住魚的脊骨兩側(cè)，把魚肉和脊骨分開來，這樣蒸魚可以縮短時間）總結(jié)一下這下大家知道，為什么飯店里面蒸出來的清蒸魚，吃著口感這么嫩呢。第二步炸魚，鍋到油油溫五成熱用一只手拿住魚尾，另一只手用勺子把油淋在魚身上先讓魚定形，定形以后把魚放入鍋里炸至外皮金黃撈起（大約五分鐘左右）進(jìn)行第二次復(fù)炸三十秒撈起裝盤備用。1、為什么飯店清蒸出來的魚更嫩？為什么飯店里的清蒸魚吃起來口感很嫩？以我多年在飯店里面烹飪的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為最重要的一點(diǎn)就...