如果想要脆脆的口感，做煎餅要多放點油；2.如果想要嫩一點的味道，少點油燒(在皮上刷油),Ps:原創油餅，加鹽或不加鹽；放入蔥花和鹽，就是大蔥油餅,第二點:油餅本身不屬于面餅，是用死面團做的，但是我個人建議可以在揉面的時候加入少量的泡打粉，這樣烤出來的油餅餅體會有一定的蓬松感,家常油餅1的做法。

油餅食材，雞蛋兩個，純牛奶一盒，火腿腸一根，蔥花少許，鹽，面粉。做法:將雞蛋攪拌成糊狀，倒入準備好的純牛奶，將火腿腸切成小顆粒，加入適量的鹽和面粉，順時針攪拌均勻，加入少許蔥花。燒開鍋，倒入少量油，至油溫70-80度左右。轉動平底鍋，使油餅的厚度均勻。底部煎成金褐色時，翻面，兩面煎成金褐色，然后出鍋。這個油餅不僅好吃，而且營養豐富。適用于早餐或充饑。

家常油餅 1的做法。面粉和鹽拌勻，慢慢加入80度開水攪拌成絮狀，無干粉；不燙后揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘以上；面團比餃子面軟一點更好。2.再次揉成光滑細膩的面團后，分成大小合適的面團；Ps:根據自己的操作習慣，案板，搟面杖大小來選擇。3.搟成薄薄的圓皮，刷上油。4.均勻撒上自己喜歡的鹽和調料。Ps:原創油餅，加鹽或不加鹽；放入蔥花和鹽，就是大蔥油餅。5.卷起來壓平。6.邊卷邊拉伸(不會斷，拉伸用力，層次多)；如果覺得大，可以破，然后滾，自己掌握。7.閉嘴壓平。8.圓、煨、烤、蓋熟；PS: 1。如果想要脆脆的口感，做煎餅要多放點油；2.如果想要嫩一點的味道，少點油燒(在皮上刷油)。9.兩面金黃，餅從鼓中熟；出鍋前，用鏟子等把雙手放在中間。，松散且定義明確。

方法如下:1。準備一個盆，把酵母、泡打粉、鹽、糖放在面盒里。2.慢慢倒入30℃的溫水，用筷子攪拌至絮狀。3.不用手摸，揉成光滑的面團。面一定很軟，面硬了味道不好。4.將攪拌好的面團放在溫暖的地方，發酵至兩倍大小，攤開成蜂窩狀。5.將攪拌好的面團分成小份，在面板上撒一點面粉，用搟面杖搟出來。6、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱的時候放進去，面餅很軟，可以適當拉伸，這樣比較容易脹鼓鼓的，可以煎到兩面金黃，取出瀝油后就可以吃了。

要點1:揉面時，要用溫水。用溫水揉出來的面團會很軟，不僅有利于后期定型，還能使成品內軟外脆，冷卻后依然柔軟，如果用冷水揉面，會導致面團太硬，最后的成品口感太硬。第二點:油餅本身不屬于面餅，是用死面團做的，但是我個人建議可以在揉面的時候加入少量的泡打粉，這樣烤出來的油餅餅體會有一定的蓬松感，脆皮也會更好吃。第三點:在揉好的面團松弛的過程中，可以在其表面刷一層食用油，一是可以鎖住水分，二是可以讓面團更有延展性，便于后續的成型操作。只要掌握以上三個揉面技巧，做好的油餅外酥里嫩，多層次，即使冷，也不辛苦，值得學習。