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1，第一次老面引子怎么做
2，面引子和酵母能同時發面嗎
3，面引子最長可以保留多長時間要不要放風干一般放在哪里保存比較
4，雞蛋和的面粉可以做面引子嗎
5，面引子發紅能吃嗎
6，老面引子的做法
7，蒸饅頭的引子怎樣調

1，第一次老面引子怎么做

和好一團面放在盆里加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時后就好了。也可以直接發面，不過頭發面不好吃，然后留一塊發好的面，留下的就是老面引

第一次老面引子怎么做

2，面引子和酵母能同時發面嗎

做為一個北方人，家里一直是以面食為主食，對于發面蒸饅頭或包子，可以說是從小就“耳濡目染”，并且駕輕就熟的一件事。面引子和酵母能同時發面么？一，面引子是什么以前發面沒有酵母的時候，基本都是用面引子來發面，也就是大家俗稱的“老面”或“面起子”。面引子基本都是從上次發酵的面團中留取一塊，然后放入玉米面中晾干備用。面引子之所以能夠把面發起來，是因為里面含有酵母菌，在一定溫度下酵母菌被激活，然后食用面粉中的糖分，釋放出二氧化碳使面團膨脹起來。面引子因為里面含有雜菌，會使發好的面團產生酸味，所以用面引子發面，需要加堿來進行酸堿平衡。并且面引子的發面時間比較長，一般需要七、八個小時才能把面發起來。二，酵母是什么酵母是一種可以食用的單細胞真菌，是現在通過科學的加工，大部分是釀酒的副產品。我們常用的酵母一般都是呈粉末狀的干酵母，只要用溫水化開，把酵母的活性激發出來即可。酵母一般最活躍的溫度是25°——28°之間，溫度超過54°酵母會失去活性，溫度越低發酵的時間會變長。現在我們市面上采購的酵母，因為都是非常純凈的酵母菌，里面不含有雜菌，所以發酵中不會產生雜菌，因此發酵后的面團不需要加面堿來綜合酸味。酵母的發酵時間一般只要溫度和比例合適，那么正常情況下2個小時左右就可以把面團發酵的很好。三，酵母和面引子可不可以一起使用酵母可以跟面引子一起使用，這樣會縮短面團的發酵時間，不過發酵后的面團需要加堿綜合酸味。酵母的發酵已經非常好了，再用面引子有“畫蛇添足”的感覺，除非特別追求老面發酵的味道，否則用酵母后完全沒有必要用面引子。面引子因為制作、保存、使用都比較麻煩，現在基本已經被酵母所替代了!如果單純用面引子發面感覺時間太慢，可以酌量添加酵母。如果用酵母發面，那就沒有必要用面引子了!面引子和酵母可以同時用來發面，不過沒有什么必要，現在酵母發面比較高效、快捷，并且省去了施堿不均的煩惱。我家里自從有了酵母，已經摒棄了面引子。如果喜歡面引子的味道，又怕面發不好，可以少來點酵母。

面引子和酵母能同時發面嗎

3，面引子最長可以保留多長時間要不要放風干一般放在哪里保存比較

如果你是用曲做的，放個半年完全沒壓力。你可以多加一些面，和的干一些，直接放到面粉袋里就行了?；蛘咚撼梢恍K一小塊的，等它自然干燥到沒什么水分的時候，再收起來。如果用的是酵母，那么保存不了多少時間。

很長時間，小時候記得媽媽都放到面里邊，后來都干了，有時候都長毛了，都用。讓它自己干就行了，不能放冰箱里?，F在都用酵母粉了，很方便再看看別人怎么說的。

面引子最長可以保留多長時間要不要放風干一般放在哪里保存比較

4，雞蛋和的面粉可以做面引子嗎

面引子的制作方法：1、取適量面粉放入干凈的盆內，加50度左右適量溫水。用筷子攪拌。2、用筷子攪拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面團狀即可。3、給面團蓋上保鮮膜，室溫下放置2-3天，盆內的面團就會自行發酵成面引子了。aqui te amo。

沒有一定比例，老面多了發的快，當然不能太多了。加水的比例要看你喜歡做出的饅頭是軟還是硬?？梢砸贿吋铀贿厰噭拥交緵]有干面粉了就可以了（不要完全沒有）

5，面引子發紅能吃嗎

“面引子”可能很多城里人不知道是啥東西，因為現在很少見了，它表面看起來就是一個面團，它的作用就是舊時代人們用來發面的一種“酵子”，相當于現在人們的發面用的“酵母”。用“面引子”發面蒸出來的饅頭比用“酵母”的味道香醇多了。取少量的面粉，加入溫水和成面團，放在一個盆里，上面用棉布或塑料薄膜蓋好，任其自然發酵1-2天（一般是夏天，溫度較高的季節），看到面團鼓起來的時候，就發好了，聞起來有股酸味。這種隔了夜的發酵的面就叫老面，把它切成小塊自然陰干，就叫“面引子”。如果發紅了，最好不要吃，為了自己的健康。

不能

6，老面引子的做法

面點師教你制作老面饅頭老面引子制作注意事項全是干貨

發粉 1茶匙 4克蘇打粉 1茶匙 4.7克50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發酵好后，還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。發面：1，找面起子（按我現在的專業就是要菌種，酵母菌的而且是多種酵母菌的），如果沒有那去買點干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是開水，要是20-30度的水中，十幾分鐘）2 將面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要適中。3 等面發起來（按我現在的專業就是發酵）視溫度而定，一般氣溫下3-5個小時，這時拿刀一切面團，可見大小不一的氣泡。（密度大點，不均勻為好，酵母發酵產生氣體所致）4對堿堿面溶液（或者就是堿面當bu面）逐漸揉入發面中，逐漸加入到發面聞不到酸味為止，堿大了饅頭就黃了，少了酸。（對堿正好的時候，發面切面上的氣泡是大小均勻的)

面引子的制作方法加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成面團后放在小碗內，加蓋，置于25度－－40度的環境中，1一2天面團就發酵了具體你不懂得再追問我

7，蒸饅頭的引子怎樣調

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加堿中和了（我個人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。也可以自已和一小塊面，放幾天就可以了。

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面引子，第一次老面引子怎么做

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3，面引子最長可以保留多長時間要不要放風干一般放在哪里保存比較

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