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1，柳州酸辣螺螄雞怎么做

柳州酸辣螺螄雞的做法先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。洗凈螺螄，放入鍋內炒干，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。將炒干水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內小火爆香出味（油可多些）。香料在油鍋內爆出香味后，便將香料鏟出，將螺螄倒入油內爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干節（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。筒骨湯熬好后，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好后，將塊雞倒入湯內煮。雞不用煮太久，剛熟就能關火后，這樣煮出來的雞內比較嫩滑。最后，將切好的青蒜苗放入湯內，放少許味精即可。

柳州酸辣螺螄雞怎么做

2，螺螄雞的做法

準備材料：大螺絲，老母雞，土豆，娃娃菜，姜片，干辣椒，酸筍，油，蒜，鹽，好友，醬油，白糖。一、螺螄買回來刷洗干凈。買的時候叫賣家剪去屁股。準備其他材料的時候泡著水。二、洗好螺絲順便將雞肉洗干凈，放入一勺白糖，醬油蠔油鹽。放旁邊腌一會兒。三、熱鍋冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸筍，倒雞肉下去爆炒，翻炒變色后加入小半鍋開水。四、壓雞肉的同時，將之前準備好的土豆切成塊，如下圖所示。四、老雞壓好后，到入湯鍋，把螺螄一起倒入，開火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬綿。五、準備起鍋的時候加入白菜，稍微燙軟就可以關火，再燜段時間美味的螺絲雞就完成了。

一、食材：　　主料：雞肉 500g 螺螄 1000g（含殼）　　配料：干辣椒少許姜少許（切絲）蒜少許八角少許蔥少許料酒醋生抽鹽香料二、步驟：　　1先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水. 盛出。　　2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味，　　3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽　　4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒螺螄　　5.先用大火煮開，再用中火慢慢收汁　　6.最后起鍋三、成品展示：

做熟即可，千萬要吃熟食

螺螄雞的做法

3，怎么做螺螄雞

原料：本地土母雞1只（我買雞喜歡買不超過2斤4兩的雞，呵呵年輕的小母雞），田螺1斤，老壇酸筍3－4兩（放多了搶味），骨頭斤把兩斤（熬湯用的，隨便什么骨都得，我喜歡用沙骨，其實，同骨是最好的）。調料：大蒜米5到6小瓣，蔥白（買2毛錢蔥花只要蔥白），八角半朵，草果三分之一朵，干辣椒切成1寸左右的一抓，王守義十三香小包裝三分之一代，生老姜一大塊，鹽，醋，白糖，香油、豬油，花生油，海天金標生抽，花雕酒或者黃酒，米酒，百花串牌豆腐乳2小塊，青蒜葉和蒜白5毛錢左右以及芹菜5毛錢左右，切成一寸左右長段，水發干香菇5，6朵切成手指寬度。準備工作：1、土雞殺好，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊； 2、田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈，敲掉屁股（推薦一個好方法，直接拿螺絲，屁股對著水池里敲，原來，螺絲殼是這么的脆，輕輕一敲就OK了。這個方法快比拿鉗子鉗要快捷得多了）。煮水至滾開后，將螺絲放入沸水里大火汆2分鐘，這時，螺絲帽會自動脫離螺絲，而且，還會有多多的白泡泡。這就意味著煮得OK了，撈出沖洗干凈，去掉螺絲帽，瀝干水備用。煮螺絲的水里放米酒一小瓶蓋；鹽一湯匙（水多的話放二湯匙，螺絲很能吃鹽的），醋一湯匙，老姜半大塊用刀背拍開。 3、熬骨頭湯。（懶人或者沒時間的人可以省略，用清水代替骨頭湯就好了，其實，熬點沙骨湯，既可以用來煮雞，吃飯的時候有湯喝也蠻好的） 4、酸筍切成薄條，擠干水份，用小火不放油炒干水份。（喜歡吃酸筍的人，想吃得過癮的話就切成片，不喜歡吃酸筍的人可以不放酸筍）制作： 1、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入姜片，蔥白段，放雞塊大火快速翻炒2分鐘后，再放入加入干辣椒段、蒜白段、香菇中火煸炒3分鐘，放鹽（少少量，因為豆腐乳味道很重，帶有咸味了，而且雞肉本生不吃鹽）黃酒，生抽，豆腐乳，小火煸炒3分鐘，起鍋。 2、鍋內放油，（油量宜偏多）燒至六成熱時放入姜片，整粒蒜米5至6粒，干椒段，八角，草果，十三香，將瀝干水的田螺放入炒鍋內，大火爆炒5分鐘，放入酸筍，加鹽，豆腐乳，米酒，生抽，米醋，白糖適量，中火煸炒5分鐘，放入骨頭湯小火熬起30分鐘左右，待散發出螺絲誘人的香味后，把雞全部放入螺絲里繼續小火熬10分鐘左右，等雞和螺絲二者的味道充分混合到一起時，就是起鍋的時候了，散上蒜苗段，芹菜段，端上餐桌。哈哈。可以開動了。特點：肉質細嫩，香辣味爽，還有酸筍那想起就讓人留口水的味道，簡直是爽極了。操作關鍵：1、田螺一定要熬夠時間，不然不進味。 2、雞不要炒得太老，再下螺絲湯一煮老了就沒有雞的鮮味了，正所謂雞生鴨熟嘛。。

用料：光項雞1只750克，活螺螄250克，酸筍1 00克，干椒50克，姜50克。調料：鹽、胡椒粉、味精、麻油、醬油、紹酒適量，紅油100克。制法：(1)將光項雞洗凈抹干水涂抹上一層醬油用八成熱油炸至金紅色撈起，酸筍切成長4厘米、宵2 厘米、厚o．2厘米的片，姜刨皮洗凈切成相應的厚片，干椒切段去籽，螺螄洗凈，砍去螺尾尖。 (2)炒鍋燒熱放適量油，下螺螄炒出香味，潢紹酒放2000克的湯，放酸筍、干椒、姜、調料和雞燒開轉入沙鍋用小火煮90分鐘即可。特點：色澤紅艷，形美，酥爛爽口，味香鮮辣酸，有增強記憶、降膽固醇、降壓抗衰老之功效。制作關鍵：螺螄要養一段時間，使其吐凈泥并要炒香。

炒著吃！

怎么做螺螄雞

4，螺絲雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

做法如下：材料本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。調料大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。做法1、土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火汆2分鐘，撈出備用。2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開后出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。3、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。

原料：本地土母雞1只（我買雞喜歡買不超過2斤4兩的雞，呵呵年輕的小母雞），田螺1斤，老壇酸筍3－4兩（放多了搶味），骨頭斤把兩斤（熬湯用的，隨便什么骨都得，我喜歡用沙骨，其實，同骨是最好的）。調料：大蒜米5到6小瓣，蔥白（買2毛錢蔥花只要蔥白），八角半朵，草果三分之一朵，干辣椒切成1寸左右的一抓，王守義十三香小包裝三分之一代，生老姜一大塊，鹽，醋，白糖，香油、豬油，花生油，海天金標生抽，花雕酒或者黃酒，米酒，百花串牌豆腐乳2小塊，青蒜葉和蒜白5毛錢左右以及芹菜5毛錢左右，切成一寸左右長段，水發干香菇5，6朵切成手指寬度。準備工作：1、土雞殺好，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；2、田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈，敲掉屁股（推薦一個好方法，直接拿螺絲，屁股對著水池里敲，原來，螺絲殼是這么的脆，輕輕一敲就ok了。這個方法快比拿鉗子鉗要快捷得多了）。煮水至滾開后，將螺絲放入沸水里大火汆2分鐘，這時，螺絲帽會自動脫離螺絲，而且，還會有多多的白泡泡。這就意味著煮得ok了，撈出沖洗干凈，去掉螺絲帽，瀝干水備用。煮螺絲的水里放米酒一小瓶蓋；鹽一湯匙（水多的話放二湯匙，螺絲很能吃鹽的），醋一湯匙，老姜半大塊用刀背拍開。3、熬骨頭湯。（懶人或者沒時間的人可以省略，用清水代替骨頭湯就好了，其實，熬點沙骨湯，既可以用來煮雞，吃飯的時候有湯喝也蠻好的）4、酸筍切成薄條，擠干水份，用小火不放油炒干水份。（喜歡吃酸筍的人，想吃得過癮的話就切成片，不喜歡吃酸筍的人可以不放酸筍）制作：1、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入姜片，蔥白段，放雞塊大火快速翻炒2分鐘后，再放入加入干辣椒段、蒜白段、香菇中火煸炒3分鐘，放鹽（少少量，因為豆腐乳味道很重，帶有咸味了，而且雞肉本生不吃鹽）黃酒，生抽，豆腐乳，小火煸炒3分鐘，起鍋。2、鍋內放油，（油量宜偏多）燒至六成熱時放入姜片，整粒蒜米5至6粒，干椒段，八角，草果，十三香，將瀝干水的田螺放入炒鍋內，大火爆炒5分鐘，放入酸筍，加鹽，豆腐乳，米酒，生抽，米醋，白糖適量，中火煸炒5分鐘，放入骨頭湯小火熬起30分鐘左右，待散發出螺絲誘人的香味后，把雞全部放入螺絲里繼續小火熬10分鐘左右，等雞和螺絲二者的味道充分混合到一起時，就是起鍋的時候了，散上蒜苗段，芹菜段，端上餐桌。哈哈。可以開動了。特點：肉質細嫩，香辣味爽，還有酸筍那想起就讓人留口水的味道，簡直是爽極了。操作關鍵：1、田螺一定要熬夠時間，不然不進味。2、雞不要炒得太老，再下螺絲湯一煮老了就沒有雞的鮮味了，正所謂雞生鴨熟嘛。。