謝謝邀請回答，炒豬肚只要掌握好火候，都能炒出脆肚來，下面我給大家推薦一道《生炒脆肚》。炒鍋置火上，燒適量混合油，至八成熱后下豬肚爆炒五六秒后置一邊，再迅速下小料猛炒至香，混合豬肚后炒均即可享用美食了，當地人善用豬肚生炒，名揚湘南一帶，故名“石灣脆肚”。
1、肚絲怎么炒才能像餐廳大廚炒的那樣好吃？
石灣脆肚石灣是一地名，位于湖南省衡陽市。當地人善用豬肚生炒，名揚湘南一帶，故名“石灣脆肚”，炒肚方法很簡單，但火候的掌握卻異常的重要。豬肚用面粉反肚揉洗干凈，再切成粗絲，用鹽、料酒、食用油、胡椒粉腌制20分鐘，中途配小料，衡陽特有的黃山椒、蒜拍碎、老姜切成姜米，少量芹黃段，小蔥白段配好。炒鍋置火上，燒適量混合油，至八成熱后下豬肚爆炒五六秒后置一邊，再迅速下小料猛炒至香，混合豬肚后炒均即可享用美食了，
2、肚絲炒老了是怎么回事？如何炒才好吃？
謝謝邀請回答，炒豬肚只要掌握好火候，都能炒出脆肚來，下面我給大家推薦一道《生炒脆肚》。主料:豬肚一個，約700克，輔料:青紅椒各2個、小米椒3個(不吃辣的可以不放)姜1塊、蒜3瓣、小蔥2根、鹽5克、雞精2克、蠔油3克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒10克、白酒5克、香醋2克、白糖3克、食用堿10克。制作:1、盆里放水化開食用堿，放豬肚浸泡一個小時在右，
撈出用流水沖洗干凈，再用白醋和菜仔油抓5分鐘左右，洗干凈備用。2、將洗干凈的豬肚切絲，放鹽、胡椒粉、料酒抓勻，掩制10分鐘備用，3、青紅椒切塊，小米椒切圈，蔥切段，姜切絲，蒜切片，4、熱鍋涼油，放蔥姜蒜炒香，放入豬肚沿鍋邊淋入白酒，大火翻炒30秒，放青紅椒、小米椒炒至段生，放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖，翻炒均勻，淋上明油，出鍋裝盤。
