第三步,烹調臘魚的時候不放鹽,可以放點其他的配菜,這樣,臘魚的口感就不那么咸了,因為配菜也可以吸收一些鹽分。第一步,把臘肉臘魚改刀切成小塊,用溫水加適量的食鹽做成淡鹽水,把臘肉和臘魚放入淡鹽水里面,鹽水沒過臘肉臘魚即可,因為淡鹽水浸泡臘肉臘魚可以稀釋和中和臘味里面的高鹽分,使臘肉臘魚里面的咸味變淡,浸泡兩個小時后取出來備用。
1、臘肉臘魚太咸了怎么辦?
臘肉和臘魚太咸了,會影響健康和口感,那怎么處理才好吃呢?下面我給大家介紹一個妙招,是媽媽教的老方法:第一步,把臘肉臘魚改刀切成小塊,用溫水加適量的食鹽做成淡鹽水,把臘肉和臘魚放入淡鹽水里面,鹽水沒過臘肉臘魚即可,因為淡鹽水浸泡臘肉臘魚可以稀釋和中和臘味里面的高鹽分,使臘肉臘魚里面的咸味變淡,浸泡兩個小時后取出來備用。
第二步,煮臘肉臘魚之前,用清水多沖洗臘味幾遍,這樣,也可以減少臘肉臘魚里面的鹽分,第三步,烹調臘魚的時候不放鹽,可以放點其他的配菜,這樣,臘魚的口感就不那么咸了,因為配菜也可以吸收一些鹽分。我經常看到我媽媽煮臘肉的時候放很多青菜蘿卜,就是因為青菜蘿卜可以吸收臘肉里面的鹽分,這也算是老方法了吧!希望我的這個方法可以給大家一點幫助!,
2、快過年了,你的家鄉腌臘魚用草魚還是其它魚呢?怎么腌臘魚的?
進入冬季,腌魚腌肉又開始了。今年我也腌了幾只雞,幾條魚,幾塊肉,都腌好風干放入保鮮袋冷藏著慢慢食用。我腌的魚肉雞都很好吃,鄰居都問我要秘方呢,看來,喜歡這腌貨的人真不少呢!我一般腌魚都選草魚或青魚,這兩種魚肉厚刺都少,曬好后味道是最好的。想把魚腌的好吃,配方走起,先把魚從背部開刀,收拾干凈魚,但千萬不要用水洗。
開一瓶二鍋頭,用干凈紗布沾酒把魚擦凈,放入盆中,鍋上火放入鹽小火炒變微黃,加入八角,花椒,桂皮各少許,炒出香味關火。干辣椒用火小火炒香晾涼打成粗粉,十斤魚三兩鹽,半兩味精,辣椒粉根據需要添加,加入半兩白糖拌勻,放盆中腌3天3夜,期間每天翻動三至四次。用幾根繩子從魚嘴穿過,結個死扣,掛在曬臺上用陽光曬一天,把表面的水氣曬干,
接著把魚放入通風無陽的地方晾至半干,放入保鮮袋,扎嚴袋口,入冷藏室冷藏。過了臘月,就必須放入冷凍室存放,可保持一年不壞,魚肉發紅,滋味鮮美,腌好風干是第一步,那你會問怎么吃呢?別急,讓我們慢慢告訴你,把魚用溫水沖一下表面,鍋燒熱,多倒點色拉油燒冒煙后改小水,放入切成麻將抉的魚煎成兩面成熟,撒上一點蔥花裝盤配上米飯或粥食用,不要太美喲。