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1，自制四川香腸怎么做
2，四川香腸怎么做
3，自制川味香腸的做法及配方
4，請問有誰知道四川香腸的做法
5，四川香腸的制作方法及配方
6，如何制作四川香腸
7，四川臘腸的制作方法

1，自制四川香腸怎么做

自制四川臘腸的做法步驟1. 1-將肉洗凈切小片碎片也可以2. 2-將調料包倒進切好的肉片里，然后用手攪拌均勻，放置（2到3小時）備用。我這里的調料是現成的四川麻辣調料包3. 3-等肉淹的差不多的時候將小腸里的鹽洗凈備用（這里我洗了后泡了10分鐘）里外都洗下用水沖4. 4-這是已經淹好了的肉準備穿腸5. 5-將腸衣串到管子上，將棉線在尾部打結即可使用，（用植物油將這管子開頭弄點油潤滑下，可更容易的使腸衣穿上）6. 6-腸衣一次穿好后，要將手把腸衣整理拿捏整齊（我這里還沒整理所以顯得空，松），以免留下太多氣泡和空隙，肉串的不能太緊，太緊腸衣會破，也不能太松，曬起來鄒鄒的很難看，你懂的。7. 做完后給腸打結，依個人喜好弄長短，然后用針或牙簽再在沒處刺個小口，放出多余的氣體。

自制四川香腸怎么做

2，四川香腸怎么做

材料　　上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽　　做法　　1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。　　2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。　　3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。　　4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。　　小訣竅　　食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

首先選取上好豬肉，根據個人口味選，肥瘦剛好得，洗凈瀝干，準備調料鹽，味精，白砂糖，花椒面，胡椒粉等調料備用，把肉切片，可大塊，也可在菜市絞肉機弄成塊狀，準備一個大盆，把肉與調料攪拌均勻，準備灌香腸的管子，把腸子套上，把肉灌進去，其中要把腸子里面的氣體放出來，用針扎，分成節，掛好風干，香腸就做好了

四川香腸怎么做

3，自制川味香腸的做法及配方

正宗四川麻辣香腸的做法將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。請點擊輸入圖片描述將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時請點擊輸入圖片描述將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。請點擊輸入圖片描述使用灌制工具將肉裝進腸衣里面請點擊輸入圖片描述分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。請點擊輸入圖片描述小貼士1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。4、香腸的制作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合制作香腸。

主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克做法1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽做法 1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。 2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。 3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。 4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。小訣竅: 食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

自制川味香腸的做法及配方

4，請問有誰知道四川香腸的做法

正宗四川香腸的做法如下：主料：豬前腿肉5千克（選半肥半瘦的為佳，一般肥三瘦七的比例），腸衣1千克。配料：精鹽150克，料酒50克，白糖25克，花椒粉25克，辣椒粉75克，五香粉25克，胡椒粉10克。輔料：針，線，空曠泉水瓶從瓶身處切三分之一備用。做法： 1、腌制：先將豬小腸洗凈備用。再將豬肉切成肥瘦均勻的長條，放入盆中。加入上述配料攪拌均勻，腌1小時左右即可。 2. 灌裝：將已經切開的空曠泉水瓶的瓶頸外套上肥衣，一個簡易的自己灌裝設備就做成了。接下來就是將腌好的肉往腸衣里灌，一直用手推實一些，不要漏氣。然后用針將腸內有空氣的部分用針刺破放氣，在用線一節節扎好。 3.灌好香腸后放在有陽光照射處曬二十天左右即可，由于有料酒和胡椒粉，香腸不會壞的。注意：千萬別用水浸泡，否則香腸會壞掉。風干時間低于十五天香腸不香。也不要用煙熏，煙熏制品都有致癌的危險。

我看見過我媽做過先選擇肉類（看習慣肥肉多還是瘦肉多一般都是用五花肉）用鹽花椒粉醬油之類的香料（這個也是按自己的口味來定）肉要剁一剁不用太細，然后把香料和肉拌勻灌入洗好的豬小腸一般40-50厘米分段，最后熏制即可（一般用煙熏3個月最好）

用料：豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。做法： 1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時。 2、風臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。

四川香腸臘肉制作方法四川香腸制作方法 - 怎樣做四川香腸制作方法 - 做法一豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。 1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時。 2、風臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。做法二 1、精選瘦豬肉，然后可以根據自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時間，一般三天的時間。注意，需要多加點鹽。 2、撈起腌制過的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。具體的要加什么樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。廣式香腸 - 怎樣做廣式香腸做法: 豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

5，四川香腸的制作方法及配方

四川的香腸多以麻辣為主，所以在煨料的時候他們放的麻椒和辣椒都是相當多的。

川味香腸作法。一.備料豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現在這段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。二.裝腸將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散）三.涼曬將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。川味辣香腸 1。料略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅，料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小碗，生花椒粉 1~2 茶匙，生干辣椒粉 5~10 茶匙，鹽約 8~10 茶匙，白糖約 6 茶匙。腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )，金屬絲，麻線。 2。準備肉洗凈切片，混以白糖，閑置15分鐘，若有血水，去之。然后加其余各料，充分混勻，備用。腸衣解凍稍洗，剪 40cm 段。制備一個適當大小的金屬環，洗凈。麻線剪15cm長度，洗凈。 3。裝腸腸衣的一端用麻線系緊，另一端以金屬環撐開腸衣口。一手持環，一手貫以肉片。以雙手擠壓裝實腸體(一定要裝得結實少氣，針刺除氣)。每12cm小節一次。 4。掛晾(關鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和較高濕度的氣候掛晾，香腸以10天干為尺度。北美室外過冷太干，我本人這樣來玩。將(兩根)香腸系在衣掛上，衣掛整體裝入大的牛皮紙袋(shop rite shopping 時有送) 。紙袋口半開半閉。掛于無暖氣的地下室或相應環境。每天監控，若有白花出現，則濕度稍大，應開水洗去白花，裸晾白天后，余下的天數視情況裸晾或半天裝袋半天裸晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風吹。 5。保存做得的香腸，裝于塑料袋中，密封。存放于冰箱冷凍室(-20c) 半年有效。 6。食用洗凈，氣蒸15分鐘。稍涼后切薄片

6，如何制作四川香腸

確切的說該叫四川臘腸四川臘腸的制作過程: 原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦!

知不道

四川香腸制作方法　　做法一　　用料：　　豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。　　做法：　　1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時。　　2、風臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。　　做法二　　1、精選瘦豬肉，然后可以根據自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時間，一般三天的時間。注意，需要多加點鹽。　　2、撈起腌制過的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。具體的要加什么樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。　　3、在弄腌制肉的過程中就要準備腸子了。我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得干干凈凈的，洗好長時間，加點蘇打可以洗的干凈些。然后晾干！　　4、把切粹的肉慢慢的灌進腸子里，以前都是人工的一點一點塞進去的，不過現在還是被機器代替了！等到15cm一段，用衛生的線系成節。現在的香腸已經初具模型了！（注意：一定要塞緊，要不煮好了以后切會散的。不過機器代勞就不用擔心了）　　5、把做好的香腸晾干，把水分都透掉！　　6、晾了三五天以后，就找個鐵桶，大點好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什么）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙熏，需要把整個桶圍得嚴嚴實實的！大概從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃，而且好香！　　7、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。儲藏時注意通風。

7，四川臘腸的制作方法

1、用上好的豬前腿肉，肥瘦比例3：72、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片3、在裝入一個大盆里，川味香腸佐料2袋。4、香腸調料倒入裝肉的盆里，依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽5、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右6、在腌制的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了7、用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻8、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散9、之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風干，一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好10、加入適量水，煮熟，水開后用中火再煮約20分鐘，因為比較干，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。四川麻辣香腸是深受廣大食客喜歡的一道風味菜，每年的臘月是四川每家每戶制作香腸臘肉的好時機，做好了就掛在窗戶外、陽臺上晾曬。四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法，就是將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

好吃的灌腸俗稱“臘腸”到底怎么做？大廚教你正宗四川做法！

把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。豬小腸洗靜，用咸水泡泡。把調味好的肉條灌入豬小腸里，把灌進小腸的肉弄緊。灌好后用棉繩把小腸捆上。弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以后的香腸的表現不會起霉）然后用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸里肉更緊實，以后煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹干。）把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹干。過10-15天后，香腸被風吹得有些干硬了后。搭一個簡易的大一點的灶臺，灶臺上面放一個能搭香腸或掛香腸的鐵架。把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加一個大籮筐把它全部罩著。然后灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣熏1個半到2個小時。然后把熏好的香腸掛上通風吹吹。過幾天就可以吃了。

四川臘腸的制作方法1、買豬的肩上的瘦肉，（我們這里叫前架子肉）洗凈，切成兩寸長一寸寬左右的肉片，可厚點。2、把白糖少許，鹽（一斤肉2錢8分就夠了，最多不能超過3錢）花椒粉（根據能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我從來不放這兩種東西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒適量。將它們放在肉片里充分混和均勻。待用。3、買來豬的小腸，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的棱，把腸子輕輕的刮去腸皮，然后套在水龍頭上沖洗幾遍就好了。4、用漏斗或者鐵絲（我找不著的時候就用一截花線代替繞成一個圈反套在腸子的口子上，把混合好的肉片裝在腸子里，用線頭按照7、8寸長短系成一截一截的臘腸，并稍微擠壓緊（為了不把腸子擠破，可用針在擠緊的腸子外面東一針西一針的扎一下，就會有氣孔流血水出來的）。5、全裝好后，都系成了一截一截了。再每隔兩截的地方系一根長點的編制帶（繩子之類的東西）好串起來穿在竹竿上或者衣架上晾曬。6、最后把裝好的臘腸全部提起來，在溫水浸一下，（水溫不能高了，有點熱度就行的）就顯得干凈點，沒有鹽水和肉末之類的東西在腸子外面了。7、晾曬至少要半個月到20天才能煮來吃，要曬得不軟了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3錢鹽，就必須煮熟，2錢8可以蒸熟的）曬干以后的保存,可以用食品保鮮袋裝好,放在冰箱的凍庫里,以后要煮來吃的時候,隨著冷水放下鍋,開始煮，不用專門解凍的。

廣東臘腸制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。四川臘腸的制作過程: 原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 臘腸的制作方法主要原料豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備用具缸。制作方法選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地涂在肚皮內外，然后放缸中加蓋封嚴貯藏，8～10天后，用余下的鹽進行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個月后，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。香肚內的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鐘，待各種配料充分混合后，將肉餡裝入肚內，一般每個肚皮可裝200～250克肉餡，裝好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個眼左右，目的是將肚內空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風良好有陽光的地方晾曬，在溫度16℃以下時曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分，放入通風、干燥的庫房里掛放發酵，約40天為成品。再刷掉肚外發酵的霉菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時，冷卻后、即可食用。成品肉質緊密，紅白分明，吃時有甜味。工藝流程選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發酵→抹油→成品。蒜香香腸的做法材料：臺灣肉腸（雙匯、育青兩個牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。炸油500克（實耗約50克），炸粉適量，胡椒粉少許。做法：肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調成漿糊，加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。臘腸的做法原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉里容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。還有一些注意事項： 1、　　鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，如果用干姜粉，就要減少用量。 2、　　陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 3、　　辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會特別辣！廣味臘腸材料：五斤上肉，一斤豬粉腸（粉腸是裝碎肉的）方法：先把三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉竊成碎片很小塊的肉粒，加入佐料拌均勻，放三小時。用漏斗把肉粒（加半碗涼開水）放進沖洗干凈的豬粉腸。分小段扎好。然后放進60度左右的溫開水半分鐘，撈起。用小針多處扎腸，把氣體放了，也便于涼曬。因為是第一次家庭制作廣味臘腸，所以請教鄰家。鄰居給了佐料的配方：三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉五斤；鹽一兩半；白糖四兩八錢；生抽二兩；米酒或汾酒一兩半。