正常的餐飲凈利潤(rùn)在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數(shù)字》，關(guān)于租金、食材、人員及經(jīng)營(yíng)分析有詳細(xì)的說明，用我二十年的廚師經(jīng)驗(yàn)告訴你，現(xiàn)在開到點(diǎn)不可能賺錢，原因是你新開的飯店根本沒有老客戶，而現(xiàn)在又是疫情，基本上沒有新客戶，你眼睛看到的那些生意好的飯店，你知道他們都已經(jīng)用心的去經(jīng)營(yíng)多久了嗎，他們靠的基本上都是老客戶，就算你現(xiàn)在吃飯還像以前一樣哪里都敢去，哪里都敢吃嗎，首先是你新開的飯店，而這個(gè)時(shí)機(jī)又沒有新客源，你拿什么賺錢，我不認(rèn)為飯店關(guān)門的都是菜炒的不好吃，經(jīng)營(yíng)是多方面的，而菜炒的好吃也不一定生意就非常好，現(xiàn)在的人口味夸據(jù)太大，就算你有爆品首先也的有人敢吃，現(xiàn)在疫情期間根本就沒幾個(gè)膽子大的人去嘗試，所以我建議，最好別開，等待時(shí)機(jī)。
1、餐飲業(yè)的凈利潤(rùn)是百分之多少？
這取決于在餐飲業(yè)中哪個(gè)細(xì)分市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)者的管理能力。基本上細(xì)分市場(chǎng)決定了大致的毛利率，正常的餐飲經(jīng)營(yíng)，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數(shù)餐廳會(huì)控制在30-35%之間。能做到30%以下是非常好的，但由于同行間競(jìng)爭(zhēng)激烈，可能會(huì)讓顧客覺得性價(jià)比不高，烘焙、飲品店的毛利能達(dá)到80%左右。房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業(yè)能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達(dá)到10%以下，
人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業(yè)都能控制在10-15%之間。從管理的角度來看，凈利潤(rùn)也可以從坪效、人效反映，坪效指每平米產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額。人效指每個(gè)員工產(chǎn)生的價(jià)值，坪效、人效越高，說明管理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力越強(qiáng)，往往租金、人工占比越低，凈利潤(rùn)越高。正常的餐飲凈利潤(rùn)在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌，
關(guān)于凈利潤(rùn)也可以從另一個(gè)角度來看：資本回收周期。鑒于目前70%以上的餐飲企業(yè)處于非盈利狀態(tài)（即持續(xù)虧損或盈虧平衡之間），其實(shí)是很難回本的，能夠在1.5-2兩年內(nèi)收回投資，基本上都算比較靠譜的項(xiàng)目。能在6-12月內(nèi)回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現(xiàn)金流滾動(dòng)開店，或是資本、基金公司爭(zhēng)著投的企業(yè)，關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數(shù)字》，關(guān)于租金、食材、人員及經(jīng)營(yíng)分析有詳細(xì)的說明。
2、現(xiàn)在開飯店還掙錢嗎？
用我二十年的廚師經(jīng)驗(yàn)告訴你，現(xiàn)在開到點(diǎn)不可能賺錢，原因是你新開的飯店根本沒有老客戶，而現(xiàn)在又是疫情，基本上沒有新客戶，你眼睛看到的那些生意好的飯店，你知道他們都已經(jīng)用心的去經(jīng)營(yíng)多久了嗎，他們靠的基本上都是老客戶，就算你現(xiàn)在吃飯還像以前一樣哪里都敢去，哪里都敢吃嗎，首先是你新開的飯店，而這個(gè)時(shí)機(jī)又沒有新客源，你拿什么賺錢，我不認(rèn)為飯店關(guān)門的都是菜炒的不好吃，經(jīng)營(yíng)是多方面的，而菜炒的好吃也不一定生意就非常好，現(xiàn)在的人口味夸據(jù)太大，就算你有爆品首先也的有人敢吃，現(xiàn)在疫情期間根本就沒幾個(gè)膽子大的人去嘗試，所以我建議，最好別開，等待時(shí)機(jī)，
3、都說做餐飲越來越難，為什么有的人還是想開店？餐飲店真的能賺錢嗎？
因?yàn)椴惋嫎I(yè)的毛利大，門檻比較低。餐飲業(yè)從人類誕生以來基本上就有了，客棧傳承了幾千年，餐飲業(yè)說白了就是做菜做飯，一間鋪?zhàn)樱唤M灶臺(tái)，三兩個(gè)人也就可以開工了，所以進(jìn)入門檻非常低，這也成為很多人進(jìn)入餐飲業(yè)的主要緣由，餐飲店毛利確實(shí)是不錯(cuò)的，但是也是屬于重資產(chǎn)投入的行業(yè)，店租、設(shè)備投資、裝修這都是大頭，前期投入很大，所以一旦生意不好，很容易虧損。
