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1，油條的做法

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。做法： 1、在牛奶中加入干酵母，拌勻； 2、將面粉與糖混合均勻； 3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團； 4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大； 5、將堿、水、拌勻； 6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；

油條的做法

2，油條的做法

材料：面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml做法：1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）2、奶粉＋白糖＋酵母粉3、用溫水190ml攪拌均勻4、用酵母水將面團攪拌成團5、倒入食用油將面團揉成面團6、蓋上保險膜，發(fā)酵（現(xiàn)在夏天室溫大概是30度左右，正合適發(fā)酵。如果是冬季應(yīng)該延長發(fā)酵時間并放在溫暖處，比如溫水鍋中）7、一個小時之后面團發(fā)到兩倍大8、面團內(nèi)部細小均勻的氣孔9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開10、用小蘇打水將面團再次揉勻11、蓋上保險膜繼續(xù)發(fā)酵12、一個小時后，又發(fā)到兩倍大了13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將面團在案板上按壓成長方形15、刀上也抹油，將大面片切成小條16、兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，做成油條坯子17、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身18、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

油條的做法

3，怎樣 制作油條

原料：高粉250克，牛奶150克，鹽2克，酵母5克，小蘇打1.2克，植物油適量 1 準(zhǔn)備好所有的原料 2 將牛奶微波20秒，放入酵母，鹽，小蘇打溶解，將溶解的牛奶倒入面粉中和成面團餳20分鐘， 20分鐘后將面團抹油揉勻，再餳20分鐘，如此反復(fù)3次，使面團揉到潤滑柔軟的狀態(tài) 3 揉好的面團發(fā)酵至兩倍大 4 搟成大約0.5厘米厚的長片狀，餳15分鐘 5 切成2指寬的條，兩條重疊在一起，中間用筷子壓一下，扯住兩邊拉長 6 放入熱油中炸成金黃色即可

油條的制作　　做法一　　原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法　　1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。　　2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　從上述反應(yīng)式中可以看出，面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調(diào)面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。　　3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。　　許多人比較關(guān)心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。　　做法二　　原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。　　3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。　　做法三　　無鋁油條新技術(shù)　　原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩　　和面方法：　　1、稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。　　2、把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。　　3、將面放進盆里。　　4、把油條粉放進面盆里完全攪拌開。　　5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止。　　6、自然醒發(fā)4小時即可使用。　　炸制方法：　　1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；　　2、打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；　　3、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；　　3、放入油條機炸制2分鐘即可。

怎樣制作油條