做法有很多，臨沂屬于山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應(yīng)該都不陌生吧。不在于用多好的雞多好的料，臨沂炒雞千千萬(wàn)，稍微好點(diǎn)的店都有無(wú)數(shù)回頭客，雞好當(dāng)然是前提，就像臨沂噴香哥說(shuō)的，肉食雞不如579，579不如小公雞，最簡(jiǎn)單的一個(gè)事，很多臨沂人喜歡去羅莊劉姥姥地鍋雞，很遠(yuǎn)，雞超級(jí)貴，一只都要二三百，但我知道的很多朋友卻不喜歡，雞是好雞，做的也沒(méi)問(wèn)題，但也不是群有人都喜歡吃老雞，而且也有做法的偏高，我媽炒的也一樣受到好多人喜歡，我只能說(shuō)幾個(gè)臨沂炒雞的基本操作，第一雞一定要新鮮，不管啥品種，新鮮都是第一前提，第二，下鍋炒一定要炒干，把雞本身的水汽逼干凈，不然絕對(duì)差點(diǎn)意思，就是吃燉雞也要逼干水分重新下水再燉，第三就是要么醬油要么面醬不能太差，不然味道上不來(lái)，還有火候一定不能溫頓，最后起鍋前放蔥段辣椒，別炒爛了，當(dāng)然我姐特別喜歡吃剩一頓二次加熱完的配菜，也別有味道，說(shuō)再多，最后還是用心，我們經(jīng)常去山里或者路邊店，其實(shí)沒(méi)有很好的配料，只是做飯的人用心烹飪，出來(lái)的菜一定不會(huì)差，也許這就是媽媽菜會(huì)一直留在心底的原因吧。
做法有很多，臨沂屬于山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應(yīng)該都不陌生吧！小鬼子事件，不多說(shuō)，現(xiàn)在來(lái)分享一下我的做法，首先準(zhǔn)備半只雞，（一只太多吃不了）剁成小塊，洗凈控凈水份，起鍋燒油（少許）把剁好的雞放入鍋中翻炒，炒到變色把雞皮上的油炒出來(lái)為止，倒入盆中，在起鍋燒少許油，蔥姜蒜小米辣放入鍋中爆香，在放郫縣豆瓣醬，耗油，還想醬油，十三香，花椒油，攪拌一下，把雞放入鍋中翻炒均勻，在少許料酒，加適量的水，鹽一定少放（因?yàn)楹挠歪u油豆瓣醬都是有咸淡的）蓋上蓋子中火大約30-40分鐘，開(kāi)鍋放少許味園，大火收汁，出鍋即可，少許香菜點(diǎn)綴，拿走不謝。
2、山東臨沂炒雞非常出名，炒好一只雞你認(rèn)為需要幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)？
其實(shí)不在于用多好的雞多好的料，臨沂炒雞千千萬(wàn)，稍微好點(diǎn)的店都有無(wú)數(shù)回頭客，雞好當(dāng)然是前提，就像臨沂噴香哥說(shuō)的，肉食雞不如579，579不如小公雞，最簡(jiǎn)單的一個(gè)事，很多臨沂人喜歡去羅莊劉姥姥地鍋雞，很遠(yuǎn)，雞超級(jí)貴，一只都要二三百，但我知道的很多朋友卻不喜歡，雞是好雞，做的也沒(méi)問(wèn)題，但也不是群有人都喜歡吃老雞，而且也有做法的偏高，我媽炒的也一樣受到好多人喜歡，我只能說(shuō)幾個(gè)臨沂炒雞的基本操作，第一雞一定要新鮮，不管啥品種，新鮮都是第一前提，第二，下鍋炒一定要炒干，把雞本身的水汽逼干凈，不然絕對(duì)差點(diǎn)意思，就是吃燉雞也要逼干水分重新下水再燉，第三就是要么醬油要么面醬不能太差，不然味道上不來(lái)，還有火候一定不能溫頓，最后起鍋前放蔥段辣椒，別炒爛了，當(dāng)然我姐特別喜歡吃剩一頓二次加熱完的配菜，也別有味道，說(shuō)再多，最后還是用心，我們經(jīng)常去山里或者路邊店，其實(shí)沒(méi)有很好的配料，只是做飯的人用心烹飪，出來(lái)的菜一定不會(huì)差，也許這就是媽媽菜會(huì)一直留在心底的原因吧。
