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本文目錄一覽

1，粵菜小炒菜譜和做法
2，粵菜粵菜小炒怎么做法
3，廣州粵菜小炒那里比較好
4，粵菜中的經典小炒要怎么做才好吃
5，粵菜特色小炒
6，粵菜最有代表性的小炒有那些
7，廣東小炒菜譜大全

1，粵菜小炒菜譜和做法

清蒸魚，蒜蓉炒青菜，涼瓜肉片。

粵菜小炒菜譜和做法

2，粵菜粵菜小炒怎么做法

用料豬肉尖椒蔥蒜農家小炒肉的做法豬后腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水淀粉碼好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段蔥花、蒜片備用鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

粵菜粵菜小炒怎么做法

3，廣州粵菜小炒那里比較好

粵菜特色小炒廣式回鍋肉材料回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)做法1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

天河員村文化宮，廣州風華餐飲旅游學校，有家常菜班學習，剛好適合你媽媽學習的。我同事正在學習呢，我晚上開課的，她有做過給我們吃的，我覺得還可以介紹給你了

我回答你的問題吧~你說你本身就是做粵菜的~~如果你不是在“廣州酒家”做過的想嘗別人的手藝的話你就去“廣州酒家”嘗嘗咯它的招牌是“廣州第一家” 在廣州這里到處都有分店在濱江西路洲頭咀公園這里就有一家~~

廣州粵菜小炒那里比較好

4，粵菜中的經典小炒要怎么做才好吃

用料蒜苗 200g 山藥 100g 廣味香腸 50g 蔥末少許醬油一勺鹽適量雞精半勺廣味蒜苗小炒的做法蒜苗洗凈，山藥刮皮。蒜苗切段，山藥切成長條塊與蒜苗等長，廣味香腸斜刀切片。鍋中放底油，熱鍋涼油放入香腸，煸炒至變色，在油中放少許鹽（油炒鹽炒菜更香），放入山藥煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放醬油、雞精、少量清水，動作要快！翻炒出鍋裝盤即可。

農家小炒肉詳細制作步驟農家小炒肉是經典的湘菜，家里自己做吃不到正宗的，吃個類似的也不錯。買不到杭椒，用尖椒替代的也行，沒有青蒜用大蔥替代的。下面讓我們一起來認識下農家小炒肉的做法!1.1-3圖，五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片。2.4-8圖，杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段。 3.9-11圖，鍋中放少許油，燒熱后改中火。把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來，然后將金黃色的五花肉盛出。4.12圖，鍋中留油，將里脊肉片放進去煸炒變色。5.13-14圖，此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。加入適量的生抽和老抽。6.15-16圖，待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大，不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。7.17圖，將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。8.18圖，最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

5，粵菜特色小炒

粵菜特色小炒廣式回鍋肉材料回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可裝盤食之?；劐伻庥写ㄊ胶蛷V式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)做法1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。干炒牛河的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜干炒牛河的制作材料：主料：河粉(六兩),牛肉(一兩),芽菜(二兩)輔料：老抽,味精,生抽,糖適量混合待用。教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。提示：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩. 白灼芥蘭的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜家常菜譜私家菜防癌抗癌食譜工藝：炒白灼芥蘭的制作材料：主料：芥蘭調料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。

6，粵菜最有代表性的小炒有那些

粵菜經典小炒經典粵菜嗜嗜滑雞煲粵菜經典之白切貴妃雞. 滑蛋蝦仁脆皮大腸?粵菜經典假燒鵝廣東小炒－酒香辣雞腸豉椒蒸排骨杭椒炒牛肉粵菜----胡椒浸生蠔粵菜咸魚茄瓜煲粵式水煮魚陳家太太版粵式藕餅粵式早餐腸粉粵式打邊爐鮮蝦西蘭花小炒粵式豬肉蝦餃小炒兔肉山寨下蒜香粵式叉燒客家小炒榨菜香菇炒菜絲廣州十大名菜"。1.廣式燒乳豬世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。2.白切雞白切雞是粵菜雞肴中最傳統的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。3.脆皮燒鵝燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。4.八寶冬瓜盅八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。5.上湯焗龍蝦粵菜在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。6.清蒸海河鮮清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。7.紅燒乳鴿紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。8.香滑魚球香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。9.糖醋咕嚕肉糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。10.老火靚湯老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀猓瑫缘暮葴钡恼f法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

7，廣東小炒菜譜大全

　　豆角炒臘肉　　材料: 　　豆角，臘肉，蒜蓉適量　　做法: 　　1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；　　2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。　　小訣竅: 　　分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。　　蛋黑木耳青椒蔥青瓜　　做法: 　　1..黑木耳洗凈切成細絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點鹽打散備用　　2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出　　3.鍋內另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟　　4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒　　5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可　　小訣竅: 　　1.黑木耳我用的是市場買的水發的，沒有的朋友可以用干的泡發使用　　2.雞蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老　　3.黑木耳也可以先下開水中焯熟，縮短翻炒時間　　家常小炒西蘭花材料: 　　西蘭花一顆　　尖椒、蒜、蔥姜　　植物油、各種調料　　做法: 　　1.西蘭花洗凈掰成小瓣兒　　2.蔥姜切沫。蒜切薄片　　3.熱鍋倒油，等油稍溫后放入尖椒蔥姜蒜爆香　　4.放入西蘭花，翻炒，放適量調味料，翻攪出鍋　　“酒香辣雞腸” 　　材料: 　　1，鮮雞腸（1斤），　　2，鄉純米酒　2兩（或適量），　　3，蒜子　1小塊（砌碎），　　4，大辣椒　2個（砌塊），　5，小辣椒2個（砌碎）　，　　6，鹽1小勺，　　7，生抽　適量，　　8，蕪萎（香菜）　2根，　　9，油　適量，　　10，生姜（砌絲）　　做法: 　　1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水　　2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段　　3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）　　4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟　　小訣竅: 　　喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。　　家常青椒肉絲　　家常青椒肉絲這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。　　材料: 　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升　　做法: 　　1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調成芡汁。　　2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。　　小炒皇材料: 　　蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。調料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。制法1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。2、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。　　韭菜魷魚須　　材料: 　　韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽　　做法: 　　1.韭菜切段，魷魚須切條。　　2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最后瀝干待用。　　3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可　　青椒豬耳　　材料: 　　鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油　　做法: 　　1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。　　2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；　　3.豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。　　小訣竅: 　　豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。　　醋溜土豆絲　　家常醋溜土豆絲這道菜非常簡單和家常，唯一需要考驗你刀工的就是土豆絲了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。　　材料: 　　土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量　　做法: 　　1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。　　2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。　　3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。　　4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。　　炒豆腐　　家常豆腐材料: 　　北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒1根，青椒1根，郫縣豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，鹽少許，姜，蒜　　做法: 　　1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；　　2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃；　　3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；　　4.下肉片炒開，加生抽、料酒；　　5.下煎過的豆腐同炒；　　6.下青、紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味。　　小炒香菇黃瓜條　　小炒香菇黃瓜條材料: 　　黃瓜，香菇，花椒，干辣椒，蔥絲，油，鹽　　做法: 　　1.黃瓜切條提前用鹽腌約一個小時，擠去水分，泡好的香菇切條備用。　　2.炒鍋熱油炸香花椒，把花椒撈出扔掉，然后放切絲的小干辣椒、蔥絲，炒出香味和辣味，放入香菇條翻炒一會，然后放入黃瓜條翻炒幾下就好，酌量加鹽。　　小訣竅: 　　炒的過程中如果嫌干就加點兒擠出來的黃瓜汁；　　為了最大限度的保持黃瓜和香菇的清香，烹飪過程中只加了鹽調味，當然也可以加少許糖提味。　　廣東味道——“干炒牛河” 　　材料: 　　主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜。，調料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。　　做法: 　　1牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。　　2河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干。　　3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。　　4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。　　荷塘小炒　　荷塘小炒材料: 　　藕　　做法: 　　制作步驟1：將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；　　2：胡蘿卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發好；　　3：適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用；　　4：鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；　　5：倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；　　6：關火、離灶，加入百合炒勻即可。　　小炒酸菜　　小炒酸菜 1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在制作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那么咸 2、此道菜的關鍵就在于調入少許米酒，味道真的很贊喲！　　材料: 　　酸菜1把　　蒜頭5瓣　　小尖椒6根　　米酒1湯匙　　白糖1茶匙　　味精少許　　做法: 　　1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條　　2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然后放入蒜粒和辣椒爆香　　3、倒入酸菜大火翻炒1分鐘后調入米酒和白糖、味精炒勻即可　　筍絲小炒　　筍絲小炒筍絲清香，肉絲軟嫩，紅蘿卜的紅是一道非常下飯又好看的菜肴??！　　材料: 　　春筍100克，紅蘿卜50克，肉絲50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫縣豆瓣少許，鹽少許，糖少許　　做法: 　　先把肉絲加鹽酒水淀粉拌勻，筍切絲，紅蘿卜切絲木耳撕小塊　　熱鍋涼油把肉絲炒變色，加老抽少許拌炒均勻起鍋　　下少許的油把郫縣豆瓣炒出紅油，下筍絲煸炒2分鐘，加木耳，紅蘿卜絲，少許的鹽拌炒加少許的水加蓋燜3分鐘　　開蓋加生抽，肉絲，拌炒均勻起鍋。　　小訣竅: 　　筍絲先預處理一下，開鍋汆燙2分鐘，撈出泡在涼開水中，去澀味。　　五花小炒肉　　五花小炒肉材料: 　　五花肉100g，青辣椒30g，紅辣椒30g，洋蔥30g，調料：鹽5g，紹酒2g，雞精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g 　　做法: 　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。　　2、洋蔥對半剖開，切去部和頂端，再切成絲，青辣椒、紅辣椒洗凈去蒂去籽，切細長條塊，蒜切片備用。　　3、中火燒熱平底煎鍋，燒至五成熱時，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。　　4、炒鍋放油，待燒至五成熱時將洋蔥、青辣椒、紅辣椒炒至變軟熟，再入五花肉片翻炒。　　5、最后在鍋中調入紹酒、生抽、白糖、鹽、雞精、蒜片拌炒約2分鐘即可。　　小訣竅: 　　1、平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。　　2、五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，所以在煎制時不要放油。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　小炒圓白菜　　小炒圓白菜網上有視頻，打名字搜索就可以找到，也是跟視頻學的，實驗了一下，別小看了這道簡單的小菜，味道真好。一直不喜歡炒菜的時候家番茄，感覺是西北的吃法，這次嘗試下，很不錯，喜歡。　　材料: 　　圓白菜，豆腐干，番茄，豬肉，蔥姜　　做法: 　　1.圓白菜切片，肉切片，豆腐干切片，番茄切小塊。鍋內上熱油，下入肉片煸炒一下至金黃色，　　2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨脹，接著下入圓白菜炒幾下，這點很重要，圓白菜要瀝干水分，靠油和熱使它變軟，要有耐心。蔥姜切末，圓白菜煸炒軟后加番茄煸炒，最后放蔥姜。　　3.放鹽，醬油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要擔心五香粉味道怪，放在這個菜里很香很奇妙）。　　豬肝炒菜花　　豬肝炒菜花材料: 　　豬肝150克，菜花250克，香菜少許。豬油2大匙，醬油、紹酒各1大匙，白糖1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，花椒面、蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量　　做法: 　　1、將豬肝切小薄片；菜花掰成小塊，下沸水中焯燙透，撈出，瀝凈水分；香菜洗凈，切1.6厘米長的段。　　2、炒鍋上火燒熱，加入底油，放豬肝煸炒片刻，加蔥、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。　　客家小炒　　客家小炒材料: 　　材料干魷魚100克五花肉600克蔥、青蒜、紅辣椒各2個大蒜2瓣調味料A料：醬油1大匙胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙　　做法: 　　1．五花肉洗凈，切絲；蔥及青蒜洗凈、切段；大蒜去皮，紅辣椒洗凈，均切成末；干魷魚泡發，去膜，切絲，放入熱油鍋略燙一下，撈出、瀝干。　　2．鍋中倒1大匙油燒熱，爆香蔥、青蒜、紅辣椒及大蒜，放入魷魚及五花肉炒熟，加入A料炒勻，再加B料勾芡，即可盛出。　　本人最愛　　小炒雞胗　　小炒雞胗材料: 　　雞胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），紅尖椒（可用泡椒）若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉　　做法: 　　1.雞胗切片，加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。　　2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。　　3.炒鍋倒油燒滾。　　4.油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用。　　5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。　　6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。　　鮮蝦西蘭花小炒　　鮮蝦西蘭花小炒材料: 　　鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿卜(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙　　做法: 　　1.鮮蝦去殼去蝦線, 洗凈, 擦干水分后, 加入1/4匙鹽, 充分抓勻, 腌制10分鐘. 　　2.西蘭花洗凈, 掰(或切)成小朵. 胡蘿卜去皮洗凈,切成菱形片. 海鮮菇洗凈, 切成小段. 　　3.鍋中燒開水, 放入西蘭花, 焯煮一分鐘, 撈出瀝干. 　　4.炒鍋倒入油, 燒至五成熱, 下入蝦仁, 小火滑炒至變色, 盛出. 　　5.鍋底的蝦油繼續加熱, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡蘿卜, 翻炒幾下, 倒入海鮮菇, 翻炒一兩分鐘, 倒入西蘭花, 調入鹽和生抽, 最后倒入蝦仁, 翻勻出鍋. 　　小訣竅: 　　1. 滑過蝦仁后的油非常鮮, 會讓后續的炒菜都帶著這股子鮮味兒. 　　2. 最好選擇鮮蝦, 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦, 鮮度高. 每年秋天, 海邊鮮蝦上市的時候, 我會買上10斤鮮活的海蝦, 回來分裝小包, 放進冰箱速凍, 這樣每次取出一袋, 鮮度保持得很好. 　　香辣雙椒雞粒小炒　　材料: 　　主料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。　　調料：母親辣子雞丁醬2勺，料酒少許，玉米油適量，白胡椒粉適量，鹽、糖少許，豆豉半勺、干辣椒、蔥末、蒜末適量。　　做法: 　　1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒備用。　　2、鍋中倒入適量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘。　　3、取出后放入腌制好的雞肉，和干辣椒段，放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘，取出后拌勻，把夾肉捻開，反入切好的紅椒粒，再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。　　4.最后放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。

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