接下來分享一下豬肉大蔥包子餡的具體調制方法【豬肉大蔥包子餡】所用食材。在制作豬肉大蔥餡包子的時候，我們最好使用蔥白多一些的大蔥，蔥白發(fā)甜，蔥葉熟了以后會帶有一絲苦味，而且蔥葉水分大，成熟后的顏色也不好，所以使用蔥白做包子餡，成品效果會好一些。

1、豬肉大蔥包子餡怎么調？

大家好，我是明澤美食，我的回答是：豬肉大蔥餡，是我們在制作包子與餃子時，最常用的一種餡料，而使用豬肉與大蔥制作出來的包子餃子餡料，大多有一個共同點，那就是肉餡成熟后，是一個完整的肉丸狀，而且湯汁比較多，食用口感極佳。要想做出口感好，味道美的豬肉大蔥包子餡，需要掌握以下幾個制作要點，①.豬肉餡的選擇。制作包子餡，豬肉的選用很重要，在我們制作包子餡時，應該選用三分肥七分瘦的豬肉，也就是肥瘦相間的肉，這樣才能使肉餡萱軟，而且吃起來還會帶有少許湯汁，而對于豬肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前邊的那塊肉，前槽肉肥瘦相間，很適合做包子餡，

②.大蔥的選用。在制作豬肉大蔥餡包子的時候，我們最好使用蔥白多一些的大蔥，蔥白發(fā)甜，蔥葉熟了以后會帶有一絲苦味，而且蔥葉水分大，成熟后的顏色也不好，所以使用蔥白做包子餡，成品效果會好一些，③.給豬肉餡打水。在制作包子餡的時候，尤其是制作肉餡包子，必須要給豬肉餡打水，如果不經(jīng)過打水這個程序，那么制作出來的包子餡就會發(fā)硬發(fā)緊，但是經(jīng)過給肉餡打水，那么豬肉餡就會吸收水分，變的萱軟有彈性，而且還會使包子餡溢出湯汁，

（打水的方法下面解釋）④.調料油的使用。調制包子餡時，調料油是很關鍵的，放入調料油的包子餡，味道會更加鮮香，如果使用五香粉，效果沒有調料油的作用大，而且調料油本身就是熟油，所以非常適合做餡使用，（調料油的制作方法：用熱油將花椒，八角，蔥，姜，香菜炸熟即可），接下來分享一下豬肉大蔥包子餡的具體調制方法【豬肉大蔥包子餡】所用食材：豬肉餡500克，大蔥300克，調料油50克，精鹽5克，味精1克，姜15克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克調餡方法：①.在豬肉餡中加入精鹽5克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按順時針方向將肉餡攪至發(fā)粘上勁，姜切碎放在豬肉餡中，隨后加入50克調料油，攪拌均勻。

（這就是豬肉餡打水的方法）★提前加入精鹽與醬油，可以鎖住豬肉中的水分，使其在包餡過程中水分不能溢出，②.大蔥洗凈后切碎，先不要放在豬肉餡中，等到做好包子面劑準備包制之前，再將切好的大蔥末與味精放入攪拌均勻后即可使用。★大蔥不可提前放入，因為我們是制作豬肉大蔥餡兒的包子，而不是將大蔥作為蔥花使用，在這個餡兒里，大蔥是一種配料，所以提前放入大蔥，會將大蔥中的水分沙出，從而影響包子的口感，

2、包子餡怎么做才會有很多湯汁？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們在制作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡里面才會有湯汁，要想包子餡兒里面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法。

一，肉餡里面打清水在我們制作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒里面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以后，肉餡兒里的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同，豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。

牛肉的打水比例為1:0.6，而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家里制作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水，然后再加入調料油調味兒，打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然后加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止，★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，并且能鎖住水分不會溢出。