燴菜在河南一帶十分流行，有人甚至冠以河南燴菜的大名。燴菜說白了其實(shí)就是大雜燴，什錦燴菜，用多種食材燴在一起制作而成，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)，你好我是阿永有滋有味，下面我分享一道家家都會(huì)做，而且能做好的燴菜，燴菜選用的食材多是五花肉、白菜、海帶、木耳、粉條、油豆腐、肉丸子、冬瓜等，冬天以大白菜居多，夏天當(dāng)屬冬瓜了。

1、河南燴面怎么做才好吃？為什么有些人做的時(shí)候要放粉條？

謝謝邀請。之前也回答過有關(guān)“燴面”的問題，在河南的18個(gè)地市中，都有“燴面”，而且每個(gè)地方的做法都不一樣。我吃過的燴面中，有放粉條的，也有不放粉條的，各有特色吧，“河南燴面”，“中國十大面條”之一，在河南的18個(gè)地級(jí)市中，每個(gè)城市都有賣燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等。

每個(gè)地方的燴面都有當(dāng)?shù)氐奶厣『幽蠣Z面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，在2014年冬天時(shí)，洛陽也進(jìn)來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個(gè)人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時(shí)洛陽的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門了！在我們河南省洛陽市大街小巷，都有燴面飯店，以牛肉燴面比較有名，牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲（我們這里有用“粉絲”的，但不用粉條），海帶，

“洛陽滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個(gè)洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細(xì)的。下圖是我們河南省洛陽市的二家“滋補(bǔ)燴面”在河南人民的尋常人家中，燴面也是最大眾化的美食之一，面粉用水和鹽揉好后，醒面半個(gè)小時(shí)，然后揪成雞蛋大小的面團(tuán)，并將面團(tuán)搟成手掌大小的橢圓形，取一大盤子，將搟好的面團(tuán)二面抹食用油后平放在盤子里，一片一片反復(fù)制作，放心，抹的有食用油，不會(huì)粘在一起，

2、河南北部，農(nóng)村大廚如何做黃燜雞蛋，黃瓜，粉絲，肉丸的燴菜的？

你好我是阿永有滋有味，下面我分享一道家家都會(huì)做，而且能做好的燴菜。燴菜在河南一帶十分流行，有人甚至冠以河南燴菜的大名，燴菜說白了其實(shí)就是大雜燴，什錦燴菜，用多種食材燴在一起制作而成，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。燴菜選用的食材多是五花肉、白菜、海帶、木耳、粉條、油豆腐、肉丸子、冬瓜等，冬天以大白菜居多，夏天當(dāng)屬冬瓜了，

1.香菇三朵洗凈切片，冬瓜去皮洗凈切片，粉條用開水焯一下過涼；豆腐切方塊，海帶和木耳用開水煮好洗凈，過涼控水；2.五花肉洗凈切片，用蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制片刻，這是化凍的肉丸子；炒鍋入油加熱，下入豆腐塊煎制；豆腐兩面煎到金黃盛出；留少許油，下入腌制好的五花肉片翻炒；3.倒入冬瓜和香菇，再倒入海帶和粉條翻炒；續(xù)入適量的開水，水基本沒過鍋里的菜，加適量的食鹽、胡椒粉、老抽，倒入肉丸子和煎好的豆腐，喜食辣的放一勺辣椒油；4.攪拌均勻，熬煮三四分鐘，待所有的菜品都成熟入味，放入味精拌勻關(guān)火，一次性盛到一個(gè)大的容器里；5.多味混合，風(fēng)味獨(dú)特，是從小吃到大，從冬吃到夏的永遠(yuǎn)的美味！即便是湯汁到了最后也是一掃而光！。