上海市松江區葉榭麻辣燙，上海哪有賣燒烤用的特鮮1號和麻辣臭干料

來源：整理時間：2022-12-08 12:34:23 編輯：上海生活手機版

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1，上海哪有賣燒烤用的特鮮1號和麻辣臭干料
2，上海松林肉食品有限公司電話是多少
3，舌尖上的松江明清時它就已享譽中原

1，上海哪有賣燒烤用的特鮮1號和麻辣臭干料

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2，上海松林肉食品有限公司電話是多少

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3，舌尖上的松江明清時它就已享譽中原

第一次知道松江菜時，我在上海已經待了近三年。我還記得那是一個陰冷的冬日夜晚，上午還亮著的云層在正午過后猛地閃爍幾下，便像是燈泡短路一般，迅速陰暗下來。我從圖書館鉆出來時，天已陷入琢磨不透的黑幕間，細密的雨線像針一樣墜下來，刺得人生冷。但我還要頂著這樣的天色，去赴一頓期盼已久的“神秘大餐”——松江菜。說到本幫菜，十個有九個都會說一句“不就是濃油赤醬么”，是否偏頗暫且不談，但世人皆是對其有一定認識，再往深了問問本幫菜有什么菜，“響油鱔絲”、“腌篤鮮”大多人也是能答得上來的。可要問一句，“您知道松江菜嗎？” ，怕是十個人里頭一個知道的都找不出來哩。今天就來聊聊，如今雖淡入民間卻曾在歷史上曾耀耀其灼的松江菜。讓我們要從松江的歷史開始說起，畢竟松江菜的風貌可與它自古富庶的歷史可脫不開干系。松江目前位于上海市西南，地處長江三角洲的沖積平原，在黃浦江上游。但在歷史上，上海曾隸屬松江府，而松江的歷史也極為悠久，最早在西漢后期的《水經》中，就已出現它的身影。當歷史的馬車走到春秋時代，那時的松江地處吳國東部。而據文獻記載，古時相傳吳王壽夢常來此狩獵，為了留宿方便于是修建了館舍，命名為“華亭”。后來，“華亭”在經年的泥沙沖擊下面積不斷擴大。而這片太湖下游的土地在“不穩定”期過后，呈現出天然的濕潤肥沃之態，且河網密布極其適合農耕與養殖水產。于是在唐代天寶十年，政府將嘉興東部、昆山南部、海鹽北部圍成的這塊土地正式設置為“華亭縣” 。松江這塊“寶石”，也從“華亭縣”開始逐漸閃露光芒。據史籍記載，自此之后華庭縣的政治與軍事越來越重要，而它的經濟與文化的發展也蒸蒸日上。比如在當時，華亭縣僅一縣就要向京城供奉大量的優質稻米，其富庶與農耕水平可窺一斑；松江的漁業發展也極為繁盛—— 甚至于當地人“賣魚論斗”，將捕魚“比于農圃”。這也讓松江一躍成為當時的商業交易重鎮。到了元代松江經濟進一步發展，人口也驟然增長。元十四年（1277年），政府將華亭縣升為華亭府，一年后，它正式改名叫“松江府” 。據記載，松江府設立之初，曾在府署大門口建起高大的高至15米的五楹譙樓，其造型十分雄偉壯觀，甚至被后人成為“云間第一樓”。當歷史劃到元末至明清這段時期，松江搖身一變，從富饒的魚米之鄉變為全國棉紡織中心——被稱為“松郡棉布，衣被天下”。而松江飲食的大肆發展，便從這里啟程。 01 松江飲食“第一次”在歷史上爍爍閃耀，還要從明清時開始說起。彼時松江府商業多頭并進，是東南沿海貿易往來的著名的都會。在城內，就建有十里長街，酒肆廣設，市井繁華甚至堪比“清明上河圖”的熱鬧景象。然不僅城內市民溫飽而富庶，四方商賈、砥柱名流也云集此中。經濟的富庶讓人們開始追求高品質的吃食。于是松江的廚師們博采眾才，將“餐飲業”發展得熱火朝天。這時的松江的飲食，多是在本土民間飲食文化精華上，進一步融合了吳越文化的飲食風貌。而吳越飲食風貌主要分為兩派。一為江蘇一帶，菜點以甜軟為主，品嘗時會引發柔風細雨、小橋流水般透出軟綿綿的一縷春意；二為浙江杭州紹興一帶，菜點以咸脆為主，品嘗時會吃出一種嫩柳吐綠、春花輕放般充滿詩情畫意。總體來說，吳越地區在溫婉的水系下形成了自己溫柔清麗、醇和自然的風格，既與黃河流域金戈鐵馬、大漠孤煙的粗獷豪爽相去甚遠，也沒有長江流域麻辣酸燙、大盤粗碗的刺激奔放。而松江菜更是在此基礎上，逐漸形成了甜軟適度、咸脆適中，清淡適口的特色風味。同時人們在烹飪上講究擅長燉、蒸、燜、炒、煮等多種方式相結合，在食材上追求“原汁原味”的清新自然。于是菜肴調味喜愛勾芡卻嘗之不膩，骨酥肉嫩而不失形。 02 這樣的飲食風格一直持續到上海開埠，松江飲食迎來了它的“第二次”轉折。 1883年上海開埠后，上海作為內聯全國，外通世界的商埠，為適應來自五湖四海人們的口味需求，匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方菜風味，史稱 “十六幫別鬧申城” 。這時松江雖還未被劃入上海，但也深受外來文化的沖擊。漸漸的，松江菜的味道更加多元化，也從追求清淡開始逐漸轉為重調料，從喜好鮮嫩色白，鮮咸適口變為“濃油赤醬”的甜鮮風味。 03 上世紀五十年代松江劃歸上海市后，松江菜肴又一次發生巨大變更。這時松江菜肴在保留和創新的同時，也受到海派菜的沖擊。特別是改革開放后，上海“本幫海派融合菜”發展蔚為大觀，菜館林立遍布滬上各個地區。松江許多廚師也師從海派菜大師學藝，甚至還邀請海派廚藝大師來松江指導—— 于是松江菜系血液中注入了上海海派菜因子，它們碰撞、融合，形成了如今的“松江菜”。總體來說，海派菜的加入讓松江菜更加清新柔和，風味多樣，重辣、酸、甜味道的調和，講究入口的口感與層次感。同時在調料上也引入西式調料，比如著名的“李派林喼汁”就是在這時席卷滬上人家。說了這么多，那松江菜究竟有什么菜呢？ 01 經典菜代表：四鰓鱸魚四鰓鱸魚即為松江鱸魚，產于松江西門外秀野橋下，僅為松江所有。早在明代時，松江鱸魚就與黃河鯉魚、長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“中國的四大名魚”。它的肉質純白如雪花般泛有光澤，入口更是肥嫩鮮美，既無刺又絲毫沒有水腥味。而烹飪它的最好方式，便是不加過多“修飾”的清蒸。據《后漢書?左慈傳》記載，魏帝曹操一次大宴賓客，席間感嘆： “今日盛會，珍饈略備，所少，松江鱸魚耳。” 02 家常菜代表：三絲莼菜湯同江南菜一般，松江菜也講究“四季分明，應時而食”。而在初夏，最鮮美的一道“時令菜”非三絲莼菜湯莫屬。這湯整體上色澤青綠，其中穿梭著些許白的、紅的紋路，原料多樣且皆為“鮮”而服務 ——莼菜、火腿絲、香茹絲、雞絲只是主材料，有些人家還會應自身喜好加入肉絲、筍絲等。而嘗起來更是湯底滑嫩，嚼起來卻有些爽脆的口感，明明是最簡單的燒法卻讓人放不下碗筷！ 03 小吃代表：葉榭軟糕葉榭軟糕算是最著名的松江小吃之一。而它的歷史之久，最遠可以追溯到距今400多年的明萬歷元年（1573年）. 一般人家賣葉榭軟糕提供3個品種：有方糕、素糕與桂花白糖糕，人們會將松江所產的優質白粳與糯米按95：5的比例配制而成，放入水中先浸泡個七天。再將泡好發酵完畢的米曬干，放入石臼中舂成粉，多次過篩后再加入豆沙、白糖等配料，最后套入模具中放在爐子上蒸成形便成了。蒸好的軟糕外方內圓，糕色盈白，看著誘人極了！而味道更是松軟糯口，香甜宜人還伴有淡淡的米香，在夏天來上一塊，清爽又解饞。松江菜曾在歷史上留下過濃墨重彩的一筆，但如今卻鮮為人知。我不想過多地去感嘆它的失落，畢竟不同的時代背景下人們的選擇也會有諸多不同。但我卻不得不為另一件事感到惋惜，那便是諸多松江菜的遺失。我們曾在古人的記載中一睹它的盛大，而如今它們歷數代而來，經時代動蕩與名廚故去，留下來的菜品卻剩不了多少。然已發生之遺憾無可挽回，但我們今人仍可對現有的特色菜品加以記錄與傳承，這也是我們能給這位歷經風霜的朋友，最好的禮物。參考資料： 1.《嘉慶松江府志》 2.《松江，上海文化之根中華文明之源》.文匯報 3.松江百科 #新星計劃# #吃在中國#

舌尖上的松江明清時它就已享譽中原