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1，上海的蔥油怎么做

將小蔥切碎，放在沸香油里煸一下，冷卻后就是蔥油了。

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小蔥在油里炸

上海的蔥油怎么做

2，上海蔥油拌面的做法視頻2016

上海蔥油拌面的做法主料面條100g輔料油適量香蔥適量鮮醬油適量雞精適量步驟1.水開后，下面條，至面條熟。2.面條熟了，撈起放入碗中，加鮮醬油，雞精，拌合。3.鍋內(nèi)放油，冷油把蔥段放進(jìn)去4.油溫高后，小火慢慢把蔥段熬成黃色5.澆在面上

上海蔥油拌面的做法視頻2016

3，上海蔥油拌面的料是如何制作的

蔥油拌面用的是青蔥和京蔥,洗凈,切段,瀝干,下油鍋里用小火慢慢地熬.熬蔥油如同熬洋蔥,火要文,把蔥白蔥綠熬倒酥爛透明后,顏色才轉(zhuǎn)焦,如此這般,蔥之精華全部融入蔥油里,而蔥,以焦黑的身姿隱退江湖,偶爾留一二縷殘骸在面上,以示功勛.開洋,就是海米.大小無所謂,也是取其味用之.將開洋用一點(diǎn)點(diǎn)水泡上半日,加黃酒,上籠蒸半小時,加上糖和醬油繼續(xù)燜之,直到開洋酥軟,而鮮味也著實(shí)融入醬油湯汁里了.

蔥要油炸炒干，然后醬油，加蔥油，鹽和味精看個人口味，最后在面上加些炒過的蔥

上海蔥油拌面的料是如何制作的

4，上海蔥油拌面怎么做

食材面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽步驟1.準(zhǔn)備食材。2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。 4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。6.把面條加拌汁攪拌均勻。7.撒上蔥花即可。食材主料：面條250g，香蔥適量輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許步驟1. 小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合備用。　　2. 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。　　3. 鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。　　4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可

這個做起來麻煩，還不如外面去吃，省事些。

5，上海蔥油拌面的做法怎樣熬制蔥油

　　上海蔥油拌面的做法——　　主料：小蔥、干海米、蒸魚豉油?！　≈谱鳎簩⒄趑~豉油舀一勺在碗里。小蔥切成寸段。將蝦米用溫水浸發(fā)，油炸花生米切碎備用。炒鍋內(nèi)放油，用小火將小蔥段煎。慢慢煎，當(dāng)蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時，加泡發(fā)好的海米煸炒一下，加少許鹽，繼續(xù)煸炒至有濃郁的蔥香味飄出?！　×砥疱?zhàn)?，煮面條。面條煮好后撈出，瀝干，最好過下涼開水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懶不過涼水也可，因?yàn)榘枋[油也可以起到防沾粘的作用。直接將瀝干水分的面條盛入炒的蔥油里，攪拌均勻，讓每一根面條都裹拌上蔥油。最后將拌好的面條放入之前調(diào)好蒸魚豉油的碗里，吃的時候，將面拌勻即可?！　≡谑[脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回?zé)?，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進(jìn)大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上，由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在?！　≈谱饕I(lǐng)：　　1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因?yàn)樽詈筮€要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。　　2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。