熱干面，我以前炒不好的一個(gè)原因是面在炒之前沒有散開，這個(gè)尤為重要，無論干面還是濕面。剛好看見他炒完一份熱干面，見他的面在炒之前是用油先拌勻，面條處于油潤的松散狀態(tài)，加上大火快炒，當(dāng)然成品是條條分明，不粘鍋而且入味也均勻，昨日回家，我要了一份外賣，簡單的炒河粉。
1、炒熱干面怎么炒不粘鍋？
熱干面，我以前炒不好的一個(gè)原因是面在炒之前沒有散開，這個(gè)尤為重要，無論干面還是濕面。昨日回家，我要了一份外賣，簡單的炒河粉，不簡單的是外賣者在外架鍋炒，其過程完完全全展示在你面前，這正是你免費(fèi)學(xué)習(xí)的好機(jī)會哈。剛好看見他炒完一份熱干面，見他的面在炒之前是用油先拌勻，面條處于油潤的松散狀態(tài)，加上大火快炒，當(dāng)然成品是條條分明，不粘鍋而且入味也均勻！，
2、怎么做出正宗的武漢熱干面？
【所需食材】：熱干面、芝麻花生混合醬、香油、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽【烹飪過程】：步驟1準(zhǔn)備好所有食材，熱干面條、花生芝麻醬、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陳醋、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽步驟2鍋中倒入清水，加入少許食鹽和食用油，燒開水下入熱干面條，煮至半熟撈去，瀝干水分沖涼水，再次撒點(diǎn)食用油拌勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)。
（注意第一次過水，面千萬不要煮透，因?yàn)榘杪獒u前還要過一次水，5分熟大概是取一根面條，掐斷一節(jié)看中間是白色）步驟3這是冷藏后的面條，步驟4芝麻花生醬中倒入香油和適量的鹽，順著一個(gè)方向攪拌至融合順滑。（調(diào)醬的時(shí)候不要加水，用香油的好處是不但好吃，用不了的醬還可以存入冰箱下次食用）步驟5取鍋加入清水，大火燒開，把熱干面放入水中燙一下，燙至全熟，瀝水后出鍋裝碗，
（面條第二次過水，是燙熟而不是煮熟，大概燙個(gè)半分鐘就可以了，不要煮透了癱軟沒有嚼勁，影響口感）步驟6加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陳醋、調(diào)好的芝麻花生醬、辣蘿卜干、酸豆角、蔥花蒜末。步驟7順著緊攪拌均勻，可以開吃了，【烹飪小貼士】：小編在這里再分享幾個(gè)熱干面的小細(xì)節(jié)，這么做出來的熱干面吃起來會很干，如果有條件的話可以加入一些牛肉湯，這樣面吃起來不會很干，混合著牛肉湯的味道也很好吃。
