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1，怎樣炸魚炸魚塊的做法

步驟1.大鰱魚2條，去頭，切塊2.去掉頭部，切塊3.切好的魚塊，放入辣椒，花椒，八角，蔥，姜，鹽，老抽，雞精，白酒攪拌均勻腌制5小時以上4.放入調料后，攪拌均勻5.打入2個雞蛋，倒入適量面粉和淀粉攪拌均勻6.鍋里放油，油熱后放入魚塊炸，炸好后在復炸一次既可7.兩條大魚，炸了一大盆

主　　料：草魚輔　　料：姜,糖,鹽,味精,淀粉,醬油,黑胡椒做法:一，先將魚去頭尾，切成塊狀，姜切絲備用。二，魚塊加入少量生姜，糖，鹽和味精入味后放入少許醬油和水淀粉拌勻。三，將鍋內入適量的油加至七成熱，放入魚塊炸。魚塊炸至兩面變色焦黃即可。四，在炸好的魚塊上撒少量的黑胡椒粉就可以了。

怎樣炸魚炸魚塊的做法

2，油炸魚怎么做

油炸魚塊主料：鯇魚（可選擇肉厚的魚）配料：糖醋、酒、鹽、味精、生粉、雞蛋、青紅椒粒、蒜茸、蔥花、食用油制法：1、將魚?凈起魚肉（連尾），在魚肉上斜刀切欖核花，放鹽水中洗凈，濾干水分加入酒、味精拌勻，以每條魚（約1.5斤左右）一個雞蛋比例加入蛋液拍上干生粉；2、放入油溫五成鍋內炸至金黃外脆撈起放碟上，鍋留適量余油，放入姜米、蒜茸、蔥米、椒米、糖醋煮沸；3、兌入生粉漿，勾芡后加尾油，出鍋將芡汁淋在魚上便成。

石灣魚腐的特色：顏色艷麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅。教您石灣魚腐怎么做，如何做石灣魚腐 1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中； 2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用； 3. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋； 4. 待浮起后把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可； 5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好； 6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。石灣魚腐的制作要訣： 1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為“魚青”； 2. 魚腐制作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推； 3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

油炸魚怎么做

3，如何炸制魚塊

1.煎魚前將魚在干淀粉中滾一遍，使魚全身均勻布滿干淀粉再粘一些干面包渣；2.少量油下鍋，將油燒熱，晃動鍋使油均勻在鍋里，將余油倒出。3.將鍋燒熱，倒入一定的油，將油燒至很熱（2.3項主要是煎魚時，魚不粘鍋，油燒很熱可使魚煎的金黃）；4.將魚下入鍋中，魚下鍋后，要滑動鍋，讓魚在鍋內不要停在一處。5.煎好一面，將魚翻身煎另一邊（只翻一次），不要將魚煎的時間太長；6.如果煎好的魚顏色過淺。這時再將鍋里的油燒熱，將魚重新下鍋煎一次。注意：重煎時一定要掌握好時間，不然就煎過，魚就變黑了。

炸魚塊材料: 魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮做法: 1.魚去頭洗凈切塊2.用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）材料: 魚，蔥姜，料酒，鹽，五香粉，淀粉做法: 1.魚洗凈斬塊，放蔥姜，料酒，鹽，五香粉腌入味。2.腌好的魚塊裹上面糊。下鍋炸至兩面金黃即可材料: 蛋的蛋清，玉米淀粉，羅非魚塊，胡椒面，鹽，料酒做法: 1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉（專門做菜那種，生粉也可），攪拌至掛漿的程度；2.魚預先解凍，切塊，用白胡椒面、鹽、料酒腌制；3.將魚塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的，日子就算湊合著過了。小訣竅: 這里絮叨一下，我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。材料: 草魚一條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉做法: 草魚宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。小訣竅: 魚塊要充分入味。魚塊炸至前裹一層干淀粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。材料: 魚肉750克。調料蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。做法: 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調味。3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。注蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。

介紹干炸魚塊：具體步驟： 1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半 2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調好 3、把魚塊在調料里拌勻腌制3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用 4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。 5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵此菜特點：外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道直接炸簡單一些，把魚收拾好，頭尾鰭去不去隨意，感覺魚頭炸酥了更好吃。鱗和內臟一定要去干凈啊。魚收拾好后涼干水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量腌制1小時左右。這時準備一個雞蛋加適量面粉（我習慣用打開的蛋殼來量，就是一個整雞蛋加一蛋殼的面粉）、水（也用蛋殼量，差不多3蛋殼）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就夠了）、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調成漿備用。炸的時候鍋里放足量的油，待微微沸騰后調到中小火，把腌好的魚逐條沾均雞蛋面粉糊，放到鍋里炸，不要著急，待遇變色后撈出，等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出，放到廚房紙或者干凈的餐巾紙上吸干余油就可以了。魚用鹽腌一會，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份，2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。3、魚下鍋后，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次5、有時候，不小心粘了，干脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質松散或不太新鮮的海魚）。

如何炸制魚塊