營(yíng)養(yǎng)湯，哪些湯最有營(yíng)養(yǎng)

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-11-05 19:06:22 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，哪些湯最有營(yíng)養(yǎng)

面湯```!面煮出來(lái)得湯水最有營(yíng)養(yǎng),又可以增強(qiáng)記憶力!

哪些湯最有營(yíng)養(yǎng)

2，什么湯最有營(yíng)養(yǎng)

豬骨湯用豬大大腿骨熬的湯

豬骨湯：用帶點(diǎn)肉的豬棒骨，加大蔥大姜燉四個(gè)小時(shí)，喝的時(shí)候在加鹽和味精，更有營(yíng)養(yǎng)

大醬海鮮豆腐湯

什么湯最有營(yíng)養(yǎng)

3，求各種營(yíng)養(yǎng)湯

人間無(wú)極品，愛(ài)吃是佳希。

針對(duì)面色蒼白：蜜汁花生棗粥養(yǎng)顏原理：紅棗補(bǔ)氣，花生衣補(bǔ)血，花生肉滋潤(rùn)，蜂蜜補(bǔ)氣，綜合生效使面色紅潤(rùn)。做法：把紅棗和花生米用溫水泡后放入鍋中加水適量，小火煮到熟軟，再加入蜂蜜食用。針對(duì)面容黑黯：栗子白菜煲養(yǎng)顏原理：面容黑黯的原因是腎氣不足，陰液虧損，而栗子健脾補(bǔ)腎，白菜補(bǔ)陰潤(rùn)燥，綜合生效使面色白皙明亮。做法：把生栗子去殼，切成兩半，用鴨湯適量煨至熟透，再放入白菜條200克，鹽、味精少許。針對(duì)皮膚粗糙：筍燒海參煲養(yǎng)顏原理：通常皮膚粗糙的原因是陰血不足，內(nèi)有燥火，而海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)。做法：把海參切長(zhǎng)條，與鮮筍或水發(fā)筍切片一同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加入鹽、味精、糖、酒后食用。瘦身美白湯材料：冬瓜200克，銀耳5克，紅蘿卜100克，薏仁50克，去核紅棗15克，生姜3片，白芷15克，黃芪15克。做法：1、薏仁洗凈泡1小時(shí)，銀耳、白芷、黃芪和去核紅棗皆先沖洗后備用。 2、將5杯的清水先煮開(kāi)，放入泡過(guò)的薏仁，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 3、冬瓜蓮皮洗凈切塊后一起放入，再用小火煮1小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可食用。膚色灰暗、毛孔粗大或油脂過(guò)多及肥胖。每日1次，常食。去脂美白湯原料：鮮蘿卜纓60克，薏苡仁30克，鮮馬齒莧40克。做法：先將薏苡仁30克加清水煮20分鐘，然后將鮮蘿卜纓、鮮馬齒莧洗凈加入，再煮10分鐘即可。主治膚色灰暗或油脂過(guò)多。每日1次，常食。營(yíng)養(yǎng)美白湯材料：鮮淮山250克，熟薏仁50克，清雞湯400毫升，發(fā)菜少許，雞蛋1只，蔥少許，水400毫升，香油少許。做法：1、將淮山削去外皮，切小塊。 2、淮山塊和熟薏仁放入調(diào)理杯中，并加入清雞湯打成濃湯狀，倒入鍋中。 3、發(fā)菜用剪刀切段狀，用清水清洗并略浸泡30分鐘。 4、雞蛋打勻待用。 5、濃湯加入發(fā)菜煮開(kāi)，并調(diào)入調(diào)味料及熄火，最后加入蛋液并拌勻成蛋絲狀即可。淮山含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、頮和維生素B、C，在傳統(tǒng)上具強(qiáng)壯身體、滋養(yǎng)脾肺的功能。黑瘦者可常食，每日1次。白里透紅桑椹湯原料：水1杯（300毫升），桑椹罐頭適量，檸檬3片（檸檬汁也行）；做法：1、水煮開(kāi)，放入桑椹罐頭略再煮開(kāi)，盛入杯中； 2、待溫?zé)釙r(shí)，將檸檬片或檸檬汁放入杯里，略攪，若味道需濃些的，可再舀入幾調(diào)羹桑椹汁調(diào)勻即可飲用，桑椹粒一定要嚼碎吃掉（其為精華部分）。 “美白桑椹湯”具有清熱解毒作用，同時(shí)又有補(bǔ)血作用。每天1杯，3個(gè)月后，肌膚細(xì)膩，黑斑漸淡，粉刺消失。

求各種營(yíng)養(yǎng)湯

4，什么湯最有營(yíng)養(yǎng)

同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物:蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論:平均加熱1—1.5小時(shí),這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高,此后逐漸降低。在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。我國(guó)南方有煲湯習(xí)慣,總認(rèn)為喝湯最有營(yíng)養(yǎng)。為了孩子健康,媽媽會(huì)在給孩子添加輔食時(shí)不厭其煩地給孩子煲魚(yú)湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞,加了藥材如淮山、桂圓、芡實(shí)等,還煲了2-3個(gè)小時(shí),湯就很有營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí),90%的營(yíng)養(yǎng)還在肉渣里。要孩子獲得營(yíng)養(yǎng),還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻”,把絕大部分營(yíng)養(yǎng)素都丟失了。要知道,煲湯時(shí)水溫升高,動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性,就凝固在肉里,真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話(huà)叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃,煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小,如果大量喝湯就會(huì)影響其他食物的攝入。因此,希望讓孩子通過(guò)喝湯獲得這些動(dòng)物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒(méi)有在湯里。另外,煲湯也要講究方法。在用動(dòng)物性食物做原料時(shí),涼水下鍋,水開(kāi)后改成微火,長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗?之后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過(guò)早凝固在肉里,讓湯營(yíng)養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí) 很多媽媽給寶寶煲湯喝,小火一煲就是一整天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí),這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。研究證明,煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收,但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。一般來(lái)說(shuō),煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi),如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),氨基酸遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)反而降低,同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以,長(zhǎng)時(shí)間煲湯后,雖然看上去湯很濃,其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā),也帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。那么,煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢? 同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物:蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論:平均加熱1—1.5小時(shí),這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高,此后逐漸降低。對(duì)于一般肉類(lèi)來(lái)說(shuō),都可以遵循以上的原則。但也有些食物,煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯,魚(yú)肉比較細(xì)嫩,煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗,口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類(lèi)含有人參皂甙,煮的過(guò)久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益價(jià)值,所以這種情況下,煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。應(yīng)該加多少水? 這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少,原料不能被完全浸沒(méi),影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。

如果是女性朋友的話(huà) 我推薦這個(gè) 烏雞對(duì)女性是最有好處的俗話(huà)說(shuō)補(bǔ)身有烏雞豐胸吃豬蹄　　藥膳烏雞湯的原料：烏雞。　　藥膳烏雞湯的配料：明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子、山藥、百合、苡仁、紅棗、枸杞、鹽。　　用料：　　1、母烏雞一只，整下理干凈后過(guò)沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里。　　2、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。　　藥膳烏雞湯的做法：　　1、將已過(guò)沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿(mǎn)鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。　　2、放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲一小時(shí)。　　3、放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。　　4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯盆里即成。有什么不明白的地方可以到這里查看 http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/4/240180.htm

5，營(yíng)養(yǎng)湯類(lèi)有哪些

鯽魚(yú)蘿卜絲湯：【健腦、催乳】制作：鯽魚(yú)讓攤主宰殺好，回來(lái)洗凈，抹干表面水分，姜切片；炒鍋燒熱后放植物油至6成熱，放入姜片煎一下；將鯽魚(yú)慢慢滑入鍋中，中火將魚(yú)煎黃后翻面也煎黃；倒入足量涼水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘；白蘿卜去皮切絲，倒入蘿卜絲再煮三四分鐘；調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。菠菜豬肝湯：【補(bǔ)血、明目】制作：豬肝放水里浸泡掉血水；菠菜切成段，豬肝切成片狀；再將豬肝放水里過(guò)一次；重新接水，燒開(kāi)后放入豬肝，然后加入菠菜；再次煮開(kāi)后，加鹽、雞精調(diào)味即可。銀耳蓮子湯：【安神、潤(rùn)腸】制作：將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用；鍋中清水，要多放些水，因?yàn)橐竞芫谩Ｏ认律徸哟蠡馃?0分鐘，如果蓮子用的是干的話(huà)，最好提前半天泡，因?yàn)樯徸雍茈y泡開(kāi)，如果不先把它泡軟了再煮的話(huà)是不能煮面的，那就不好吃了；將紅棗洗凈后，連同處理過(guò)的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘這樣；然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。苦瓜排骨湯：【清暑除熱、明目解毒】制作：排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。木瓜花生排骨湯：【清暑解熱，滋潤(rùn)皮膚】制作：木瓜去皮去核，洗凈，切厚塊；花生用清水浸一小時(shí)，取起；蜜棗洗凈，排骨放入滾水中煮五分鐘，取起；水10杯或適量放入煲內(nèi)，花生也放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，木瓜，蜜棗煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。

我們家一般有兩道湯。第一道湯，腌篤鮮。每年過(guò)年前后鮮嫩的竹筍差不多上市了，奶奶這個(gè)老上海就會(huì)用咸肉、鮮肉、鮮筍一起篤上一鍋腌篤鮮。“腌”，即是上海一帶傳統(tǒng)的腌制法，冬季里上海人都會(huì)腌制咸肉供來(lái)年開(kāi)春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(lèi)(五花肉、雞、蹄髈等)；“鮮”的前提是肉之鮮、筍之鮮，其鮮味經(jīng)“篤”綜合之后，成為“鮮”之厚。“篤”，是上海話(huà)的象聲之詞，在這里是“小火慢燉”的意思。在上海話(huà)里是一種動(dòng)態(tài)的燉，而詞義本身有加厚、增厚的意思。腌篤鮮燉煮時(shí)雖然不額外添加調(diào)味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，千張結(jié)滋味醇厚。筍鮮、肉酥、豆香，加上菜綠筍白肉粉紅，真可謂色香味俱全。將鮮筍剝凈，切成滾刀塊，兩種肉則都切成小方塊，一起放到鍋里，大火燒開(kāi)，再用小火煨煮，半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后，起鍋裝大盆，即可上桌啦。若想內(nèi)容再豐富些，味道再濃厚些，可在煨煮時(shí)添加若干千張結(jié)，就是上海人說(shuō)的百葉結(jié)（一種家常的豆制品）。起鍋前，則可放進(jìn)一些香蔥或青菜心略煮。這道腌篤鮮味道真的好極啦，鮮的眉毛都要飛掉啦！第二道湯，薺菜豆腐湯。在上海，無(wú)論是弄堂樓里、單位食堂還是酒店飯莊，都經(jīng)常可以看到這道湯的蹤影。這是一道家喻戶(hù)曉的，幾乎是人人都吃過(guò)人人又都會(huì)做的經(jīng)典大眾湯。新鮮挑好的薺菜做的薺菜豆腐湯才是最鮮美的。薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許食鹽的開(kāi)水內(nèi)燙一下，撈出后馬上入冷水浸泡，瀝干水份。處理干凈的薺菜稍微切小段一些，豆腐切小塊放水中浸泡，豬肉切絲加適量淀粉和食鹽腌制一會(huì)，調(diào)制一小碗水淀粉，生姜切片。起鍋，倒適量食用油，加姜片爆香。將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，使薺菜上油。加適量高湯或清水后開(kāi)大火煮湯。煮至湯微開(kāi)，加入切好的豆腐塊大火煮，煮至鍋中湯微開(kāi)，加適量食鹽調(diào)味。再煮至鍋中湯沸騰大開(kāi)，將處理好的肉絲滑入鍋中。繼續(xù)煮，煮至湯開(kāi)。再加少許味精。將調(diào)制好的水淀粉慢慢畫(huà)圈滑入鍋中給湯汁勾芡。煮至湯沸，即可出鍋。當(dāng)下最鮮美的野菜搭配有“得福、都福”寓意的豆腐，這道湯真是不錯(cuò)哦！薺菜鮮香、豆腐滑嫩、肉絲鮮爽。這碗湯羹可稱(chēng)得上是營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，價(jià)廉物美的大眾菜。

菠菜豬肝湯：【補(bǔ)血、明目】姜少許、菜切段、肝切片、拌料酒、水燒開(kāi)、齊下料、放豬油、鹽適量、糖少許、快起鍋黃芪山藥湯：【補(bǔ)氣、健脾】黃芪片、山藥絲、肉少許、加冷水、下黃芪、下山藥、水燒開(kāi)、下肉絲、下白酒、三分鐘銀耳蓮子湯：【安神、潤(rùn)腸】溫泡蓮、冷泡耳、待軟漲、加冷水、下材料、旺火開(kāi)、文火燜、一刻鐘、湯變色、趁熱喝

鯽魚(yú)蘿卜絲湯：【健腦、催乳】絲焯水、魚(yú)煎黃、下姜絲、烹黃酒、加開(kāi)水、蘿卜絲、旺火燒、撇浮沫、鹽適量、湯白成菠菜豬肝湯：【補(bǔ)血、明目】姜少許、菜切段、肝切片、拌料酒、水燒開(kāi)、齊下料、放豬油、鹽適量、糖少許、快起鍋黃芪山藥湯：【補(bǔ)氣、健脾】黃芪片、山藥絲、肉少許、加冷水、下黃芪、下山藥、水燒開(kāi)、下肉絲、下白酒、三分鐘銀耳蓮子湯：【安神、潤(rùn)腸】溫泡蓮、冷泡耳、待軟漲、加冷水、下材料、旺火開(kāi)、文火燜、一刻鐘、湯變色、趁熱喝PS：勿放味精求本味，湯宜熱飲易吸收，飯前喝湯好習(xí)慣，連湯帶肉全下肚。

營(yíng)養(yǎng)湯種類(lèi)、功效及制作方法如下：1. 菠菜豬肝湯：【補(bǔ)血、明目】制作：豬肝放水里浸泡掉血水；菠菜切成段，豬肝切成片狀；再將豬肝放水里過(guò)一次；重新接水，燒開(kāi)后放入豬肝，然后加入菠菜；再次煮開(kāi)后，加鹽、雞精調(diào)味即可。2. 銀耳蓮子湯：【安神、潤(rùn)腸】制作：將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用；鍋中清水，要多放些水，因?yàn)橐竞芫谩Ｏ认律徸哟蠡馃?0分鐘，如果蓮子用的是干的話(huà)，最好提前半天泡，因?yàn)樯徸雍茈y泡開(kāi)，如果不先把它泡軟了再煮的話(huà)是不能煮面的，那就不好吃了；將紅棗洗凈后，連同處理過(guò)的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘這樣；然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。3. 鯽魚(yú)蘿卜絲湯：【健腦、催乳】制作：鯽魚(yú)讓攤主宰殺好，回來(lái)洗凈，抹干表面水分，姜切片；炒鍋燒熱后放植物油至6成熱，放入姜片煎一下；將鯽魚(yú)慢慢滑入鍋中，中火將魚(yú)煎黃后翻面也煎黃；倒入足量涼水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘；白蘿卜去皮切絲，倒入蘿卜絲再煮三四分鐘；調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。4. 杏劍豬肺湯：【消暑清熱，潤(rùn)肺治咳】制作：先將鮮豬肺用清水灌洗干凈，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗凈；劍花用清水浸潤(rùn)，洗凈；以上各物準(zhǔn)備就緒后，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮1小時(shí)，調(diào)味即可。5. 苦瓜排骨湯：【清暑除熱、明目解毒】制作：排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。6. 木瓜花生排骨湯：【清暑解熱，滋潤(rùn)皮膚】制作：木瓜去皮去核，洗凈，切厚塊；花生用清水浸一小時(shí)，取起；蜜棗洗凈，排骨放入滾水中煮五分鐘，取起；水10杯或適量放入煲內(nèi)，花生也放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，木瓜，蜜棗煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味7.

6，營(yíng)養(yǎng)湯有哪些

燉雞白菜湯工藝：原燉口味：本位咸鮮主料：雞(500克) 白菜(1000克) 調(diào)料：鹽(15克) 料酒(7克) 味精(3克) 胡椒(1克) 姜(7克) 大蔥(7克) 類(lèi)別：私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理延緩衰老調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理心悸調(diào)理 .大白菜心洗凈，改刀切塊；老母雞洗凈，用開(kāi)水煮一下?lián)瞥鰶_洗干凈。 2.煮雞原湯澄清后過(guò)細(xì)籮，去掉滓沫，放鋼精鍋內(nèi)燒開(kāi)，將雞下鍋，放入整姜、整蔥，燒開(kāi)鍋改微火將雞燉爛時(shí)下入白菜，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精等，揀出姜、蔥不要，嘗好味，裝入大湯碗內(nèi)即成。工藝提示雞肉選老母雞半只。此菜如用砂鍋燉雞加白菜，原鍋上桌，滋味更佳。菜品口感雞肥肉爛，白菜糯軟，原湯原味。食譜營(yíng)養(yǎng) 雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。食譜相克雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火天門(mén)冬蘿卜湯工藝：煮口味：原本味主料：白蘿卜(300克) 輔料：火腿腸(150克) 天門(mén)冬(15克) 調(diào)料：大蔥(5克) 鹽(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 類(lèi)別：祛痰調(diào)理咳嗽調(diào)理消化不良制作工藝 1.將中藥天門(mén)冬切成二三毫米厚的片,用約2杯水,以中火煎至一杯量時(shí),用布濾過(guò),留汁備用. 2.火腿切成長(zhǎng)條形薄片,蘿卜切絲,鍋內(nèi)放雞湯500克,將火腿肉先下鍋煮,煮沸后,即將蘿卜絲放入,并將煮好的天門(mén)冬藥汁加入,蓋鍋煮沸后,加精鹽調(diào)味,再略煮片刻即可,食前可調(diào)加蔥花,胡椒粉,味精. 食譜營(yíng)養(yǎng) 白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。食譜相克白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。天門(mén)冬：忌食鯉魚(yú)。健康提示天門(mén)冬原產(chǎn)中國(guó),自古就被用作強(qiáng)壯劑,中醫(yī)認(rèn)為,它有止咳,除疲,強(qiáng)健呼吸器官之效,其性溫和,無(wú)副作用,多用作消除疲勞,增強(qiáng)精力.天門(mén)冬蘿卜湯以蘿卜為主料,配以火腿,天門(mén)冬,功效上相得益彰,食借藥力,共奏止咳嗽祛痰,消食輕身之功效. 甲魚(yú)百合紅棗湯工藝：煮口味：甜味主料：甲魚(yú)(500克) 輔料：百合(50克) 棗（干）(30克) 調(diào)料：冰糖(15克) 類(lèi)別：家常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理高血壓調(diào)理高脂血癥調(diào)理制作工藝 1. 甲魚(yú)宰殺后斬去頭、足，剖開(kāi)龜殼，除去內(nèi)臟，洗凈切成4塊； 2. 百合放入清水中泡發(fā)，洗凈； 3. 紅棗洗凈去核； 4. 鍋內(nèi)注入適量清水，放入龜肉煮沸，再撈出洗凈，放入沙鍋內(nèi)； 5. 鍋內(nèi)再次放入百合、紅棗繼續(xù)煮至龜肉爛熟，加入冰糖煮溶即成。食譜營(yíng)養(yǎng) 甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類(lèi)食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類(lèi)也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。食譜相克甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 2,棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚(yú)、海鮮、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。

黃瓜皮蛋湯：　　黃瓜去皮切成薄片，剝一個(gè)到兩個(gè)皮蛋。將鍋中放入一定比例的水，再放入適量姜片、蒜片，待一定水溫后，把切好的黃瓜放進(jìn)鍋中，等水漲后，將皮蛋對(duì)剖成四小塊放入鍋中，煮了大概5-7分鐘后，再起鍋前放入適量的芝麻油、味精、鹽、小蔥。這湯就大功告成了。這味真的是鮮美至極，煮過(guò)的黃瓜和皮蛋吃起來(lái)別有一番滋味。做法很簡(jiǎn)單，需要時(shí)間又很短，不僅味道鮮美，并且喝了還美容。淡菜紫菜瘦肉湯基本特點(diǎn)滋陰降火，清化熱痰。陰虛內(nèi)熱，癥見(jiàn)頭暈，目眩，耳鳴；或肺虛有熱之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰熱結(jié)聚成癭瘤之疾。亦有可用于高血壓、淋巴結(jié)炎、甲狀腺腫、慢性支氣管火等陰虛有熱、痰火郁結(jié)者。基本材料瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克做法（1）淡菜用水浸軟，洗凈；瘦豬肉洗凈，切絲，用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內(nèi)炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開(kāi)，洗凈。（2）把淡菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲沸15分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調(diào)味供用。紅棗湯的做法材料：建蓮（福建產(chǎn)的蓮子） 200克紅棗 100克紅糖 50克（可視口味而定）做法：蓮子浸泡2小時(shí)，紅棗浸泡30分鐘。然后將蓮子和紅棗放在湯里，用大火煮滾后，用小火再煮半個(gè)小時(shí)。起鍋時(shí)加入紅糖攪拌均勻，即可食用。效用：蓮子中最上品者為"建蓮"，即產(chǎn)自福建建寧的蓮子，在清代，建蓮是貢品之一。建蓮又叫"通心蓮"，已去皮去心。蓮子有安心養(yǎng)神的功效，紅棗則具補(bǔ)血之效。酸辣湯【主料】水發(fā)海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。制作過(guò)程】 ①取洗凈的水發(fā)海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤(pán)里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,并調(diào)入醬油、醋,紹酒、姜汁,味精、精鹽,燒開(kāi)后,撇去浮襪,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 滋潤(rùn)水果湯材料：肉排500克，鱉1只(約5∞克)，梨6個(gè)，枸杞2.dq克，棗6顆，姜1片。做法：(1)梨洗凈后切半去核；(2)鱉殺后用開(kāi)水焯過(guò)；(3)把所有材料放進(jìn)湯鍋內(nèi)熬兩小時(shí)，調(diào)味，即可飲用。功能：清潤(rùn)，去濕毒。修身水果湯材料：米少許，陳皮少許，水1500ML，生青皮番石榴，生青皮芭蕉，生青皮香蕉，生青皮楊桃，生沙田柚或生菠蘿其中一款水果一公斤。制法：1，先用鹽水將水果連皮徹底洗凈，2，切去水果的關(guān)及尾端后，再切成小塊備用，3，將陣皮放入水中煲至水滾，放進(jìn)水果及米同煲，約三，四個(gè)小時(shí)后便可飲用。注意：減肥人士因應(yīng)個(gè)人體質(zhì)，選擇其中一款水果湯水，每天飲用最少一公斤，直到減至理想體重，但在飲用期間或會(huì)因個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題而出現(xiàn)泄嘔現(xiàn)像，例如體內(nèi)多風(fēng)者有腹瀉情況，但只要并非持續(xù)出現(xiàn)，則屬正常，可以繼續(xù)飲用，若想舒緩嘔吐后的不適感，可飲用姜水美顏水果湯 1.冰糖雪耳燉木瓜做法：木瓜切片，加入冰糖煲40分鐘療效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏，還有減肥之功效。 2.蝦子文柚皮做法：將柚皮內(nèi)層白色的軟膜放在水中泡浸3天，每天換水兩次（除去柚皮苦澀味），將其連同蝦子文火慢煮25分鐘后加調(diào)味，即可食用。療效：含有豐富維生素C及D，能緩解黑色素沉淀，有美白皮膚之效。 3.桃仁紅棗湯做法：桃仁少許，紅棗少許，生姜2-3片，米酒一杯，加水煎30分鐘后即可服用。療效：調(diào)解女性?xún)?nèi)分泌失調(diào)，美容養(yǎng)顏。 4.櫻桃湯做法：將250克櫻桃用水煲40分鐘或生食亦可。療效：益脾補(bǔ)氣，滋潤(rùn)皮膚，有美容功效。 5.蘋(píng)果紅棗湯做法：蘋(píng)果2只，生魚(yú)1條，生姜3克，紅棗10枚，鹽少許。將蘋(píng)果、生姜、紅棗分別用清水洗凈，蘋(píng)果去皮、去心、去蒂、切成塊狀；生姜去皮、切片；紅棗去核，備用；生魚(yú)去鱗、去鰓，用清水沖洗凈魚(yú)身，再抹干，用姜與魚(yú)共同放入油鍋煎至魚(yú)身呈微黃色，去腥味，備用。煲內(nèi)加適量清水，先用猛火煲滾，后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲兩個(gè)小時(shí)左右，放入少許鹽調(diào)味，即可食用。療效：有效去除黑眼圈。秋日水果湯應(yīng)時(shí)的水果1-2個(gè)，平果、雪梨、香瓜、西瓜皮之類(lèi)都可。切塊，放入鍋內(nèi)，大火改中火20分鐘，用勺壓壓水果，讓多余的水份出來(lái)，就可以了，鹽都不用下。如果復(fù)雜點(diǎn)，給一塊2兩瘦肉，一兩顆南杏和北杏，潤(rùn)肺的效果會(huì)更好點(diǎn)。湯水好了，去掉渣，裝好了瓶放入冰箱，當(dāng)水喝。燕麥水果羹先做水果羹：（1）先把鍋內(nèi)燒開(kāi)水（2）把水果洗干凈，蘋(píng)果最好是紅顏色的，洗干凈，切成小圓球或菱形，自由切形（3）切好后，放入開(kāi)水鍋中，稍微撈一下就起來(lái)，裝盤(pán)，把水倒掉，再放入開(kāi)水（4）把即食或不是即食燕麥，放入開(kāi)水中燒一下，讓燕麥?zhǔn)焱浮＃?）水開(kāi)后，放入蜂蜜和牛奶再加一些糖，放入水果稍燒一下即可裝盤(pán)。什錦水果湯原料：蘋(píng)果200克，梨200克，橘子.葡萄.桂圓適量。做法：1；先把蘋(píng)果，梨，橘子，葡萄，桂圓去皮。 2；再把它們?nèi)ズ恕?3；放鍋加入2.5斤水，放入水果燒開(kāi)后，用小火燉1小時(shí)。西米水果羹做法： 1.將大西米在燒開(kāi)的水中浸泡15分鐘左右，至呈半透明狀。 2.將鍋中裝入適量的水和白糖燒開(kāi)。 3.將大西米倒入鍋中，不停攪拌至大西米呈透明狀即可，再隨自己的喜好加入水果丁等，燒開(kāi)即可。薯仔排骨湯　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗　　做法: 　　(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成　　附注: 　　(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮　　(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮

有吃都有補(bǔ). 好吃就可以. 樓上的皮蛋也補(bǔ)嗎?光聞那味就知道有害健康了!

7，什么湯最有營(yíng)養(yǎng)

雞湯抗感冒雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時(shí)，里面可以放一些海帶、香菇等。　　小貼士：煲湯時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng) 專(zhuān)家提醒說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間加熱能破壞煲類(lèi)菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)，即可獲得比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。牛肉湯中放番茄煲牛肉湯時(shí)，放一兩個(gè)番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮美。豬蹄湯不宜常吃由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收，會(huì)給胃腸消化系統(tǒng)帶來(lái)麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。

羊肉湯

同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。我國(guó)南方有煲湯習(xí)慣，總認(rèn)為喝湯最有營(yíng)養(yǎng)。為了孩子健康，媽媽會(huì)在給孩子添加輔食時(shí)不厭其煩地給孩子煲魚(yú)湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實(shí)等，還煲了2-3個(gè)小時(shí)，湯就很有營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)，90%的營(yíng)養(yǎng)還在肉渣里。要孩子獲得營(yíng)養(yǎng)，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營(yíng)養(yǎng)素都丟失了。要知道，煲湯時(shí)水溫升高，動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話(huà)叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會(huì)影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過(guò)喝湯獲得這些動(dòng)物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒(méi)有在湯里。另外，煲湯也要講究方法。在用動(dòng)物性食物做原料時(shí)，涼水下鍋，水開(kāi)后改成微火，長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗蠹欲}等都是避免蛋白質(zhì)過(guò)早凝固在肉里，讓湯營(yíng)養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí) 很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。那么，煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。對(duì)于一般肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。應(yīng)該加多少水? 這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。

菜干豬骨湯啊,菜干最好是小白菜的那種菜干,因?yàn)榘境鰜?lái)的湯最清甜. 我以5人的分量為例(因?yàn)槲壹椅蹇谌?嘻嘻) 主材料:菜干(4兩)、豬骨(1斤) 配料:云苓(1/5碗)、薏米(1/3碗)、茯苓(少許)、花生(1/3碗)、陳皮(1個(gè)) 1.先開(kāi)鍋燒開(kāi)水,把菜干全部放下去,蓋上蓋子,等水第2次開(kāi)了等2分鐘,然后把菜干撈出來(lái)放盤(pán)子里,用冷水過(guò)一下水,把菜干洗干凈(因?yàn)椴烁蓻](méi)洗干凈熬出來(lái)的湯吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)有沙),洗干凈后切段,大概4厘米長(zhǎng)就OK了,記得把鍋里的水倒了哦. 2.把除了陳皮外的其他配料放水里浸泡5分鐘,瀝干水備用. 3.把鍋洗干凈,放入2/3鍋水,把菜干、豬骨和所有配料放下去,武火熬半小時(shí),然后改文火熬大概一小時(shí),最后加油鹽就可以了. 清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚(yú)湯材料鯽魚(yú)2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。功效清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見(jiàn)眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)。現(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見(jiàn)有上癥者。做法（1）鯽魚(yú)去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。（2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。說(shuō)明本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為桑科小喬木桑樹(shù)的根皮。含有多種糖類(lèi)、黃酮類(lèi)及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營(yíng)養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強(qiáng)其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚(yú)為鯉魚(yú)科動(dòng)物鯽魚(yú)的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補(bǔ)脾利水，《醫(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚(yú)……能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強(qiáng)，而鯽魚(yú)得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。海帶綠豆湯原料海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）紅糖適量制法 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。口感湯味鮮濃，微咸, 清新可口。功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類(lèi)食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。廣東劍花煲排骨用料：干劍花250克，去頭浸透約半小時(shí)至1小時(shí)后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個(gè)，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時(shí)。干劍花又稱(chēng)霸王花，此道湯功效也是清熱、潤(rùn)肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。蓮子湯去心火表現(xiàn)癥狀：虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實(shí)火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。食療法：蓮子30克（不去蓮心），桅子15克（用紗布包扎），加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。豬肝湯去肺火表現(xiàn)癥狀：干咳無(wú)痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。食療法：豬肝1付，菊花30克（用紗布包好），共煮至肝熟，吃肝喝湯。綠豆粥去胃火表現(xiàn)癥狀：虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過(guò)濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。

海帶蘿卜排骨湯材料: 海帶 50克（洗凈，浸軟，切6cm長(zhǎng)），白蘿卜1小條（去皮，切1cm厚片），紅蘿卜1小條（去皮，切1cm厚片），水2公升（8杯），雞精1塊，鹽1小匙或適量，胡椒粉少許做法: 1. 將白、紅蘿卜，排骨，水放入一鍋內(nèi)煮滾，改用小火煮約1小時(shí)至出味。 2. 加入海帶繼續(xù)煮多30分鐘，便可加入雞精塊，適量鹽，胡椒粉調(diào)味，趁熱食用。蓮藕章魚(yú)煲豬踭湯材料: 蓮藕300g、新鮮章魚(yú)100g、紅棗6粒、豬踭300g、果皮（陳皮）1/4個(gè) 、鹽5g 做法: 1．新鮮章魚(yú)在開(kāi)水中焯一下，撈出浸涼水。用手指擠壓章魚(yú)頭部，擠出里面的黑色汁液，用清水漂洗干凈 2．豬踭洗凈，入水煮5分鐘，取出沖水洗凈瀝干；紅棗洗凈去核，蓮藕去皮，洗凈，切厚件 3.水10杯或適量連果皮煲滾后放下所有材料。待再滾之后改用慢火煲3小時(shí)；湯加鹽調(diào)味，湯料盛碟上天麻魚(yú)頭湯材料: 2個(gè)大魚(yú)頭和天麻100克做法: 1、用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。玉米無(wú)花果湯材料: 玉米1根、干百合10g、干無(wú)花果20g、雞腿1只、鹽5g 做法: 1．玉米切段，百合、無(wú)花果、雞腿（可切大件）洗干凈放到鍋里 2．加水，放爐子上大火燒開(kāi)后改成小火煮2－3個(gè)小時(shí)就可以了棒骨是牛羊豬等動(dòng)物的腿骨。骨髓很豐富，營(yíng)養(yǎng)很高。