我做的姜蒜水總是發綠是怎么回事。當然其他油也可以做，但效果差很多，我聽說燃面都加豬油，你怎么不加呢，按照我的方法來做，保證地道，巴適得板，傳統辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了，菜籽油更濃稠，香味更馥郁，用它來做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此。

1、宜昌小吃合渣是怎么做的？

黃豆粉末倒在水里，用筷子快速攪動七七四百九十下。等所有的粉末都被水打濕后，然后把鍋里放點油，最好是豬油，燒到九十度的高溫后，倒入蒜末，在倒入一大碗水燒開，然后倒入攪勻的黃豆粉。等黃豆粉完全融入到水里后，放進切碎的青菜，等到滾開后，就可以起鍋了，最簡單的一個湯，唯一需要謹記的是不能放鹽，吃的時候在撒鹽，不然合渣就清湯寡水了。

2、燃面怎么做好吃？

謝謝邀請，我是瀾饞食記，我來回答你的問題，四川在各個城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面還是得到宜賓，當年本饞貨下宜賓，燃面只敢吃兩頓，為何呢？雖然味道超級好，吃了還想吃。但實在太油，畢竟以前叫油條面嘛，燃面基本整盤都裹在油里，真的是一點就著。而且更重要的是：滿臉冒油，第二天準出一臉疙瘩，宜賓燃面的做法并不復雜，雖然調料眾多，但俗話說得好：射人先射馬，擒賊先擒王。

所以只要抓它的核心調料的制作方法，那做好一盤宜賓燃面自然簡單極了，注：您即將看到的不光是做法，它更是一份開店指南。按照我的方法來做，保證地道，巴適得板，首先我們要明白：一盤宜賓燃面主要由那些配料構成。【主要配料】：燃油，辣椒油，復制醬油，芽菜肉末，【次要配料】：鹽，雞精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，蔥花，醋，香油（可選），青紅椒碎（可選）。

【面的種類】：特有的機制細圓堿面，了解了宜賓燃面的具體構成，下面本饞貨就來講解各配料的具體制法。————【第一個大項：處理配料】————燃油的制作：燃油是制作宜賓燃面特有的香料油，它的作用一是可以讓煮好未過水的面條彼此不粘連；二是可以提供濃郁的香味。所以它是最重要的配料，準備油料：500克菜籽油。洋蔥片，姜片，蒜片各30克，

準備香料：八角一個，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三顆，草果一個去籽留皮，香葉二片，白芷三片，山柰三片，砂仁兩個，白蔻三個，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分鐘后待用，準備鮮料：帶根香菜，芹菜，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍皮各50克。菜籽油下鍋燒熱到大冒煙去除生味后關火降到四成油溫，

先把蔥姜蒜和鮮料下鍋小火浸炸，炸到焦黃干枯后撈出。再把香料下鍋繼續小火浸炸，一直炸到香料干枯發焦，香味散發出來即可過濾備用了，辣椒油的制作：辣椒油要求紅亮香辣，有粘度能附著在表面。宜賓燃面已經有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可，準備油料：菜籽油500克。蔥姜蒜片各50克，準備辣椒：二荊條辣椒100克，朝天椒80克。

炒鍋內加少許油潤鍋，將辣椒放入中小火不停的翻炒，炒到辣椒暗紅，嘩啦嘩啦響時即可倒出攤涼待用。準備石臼或者鐵臼，將干辣椒直接舂成辣椒面即可，注：辣椒面不用舂的太細，只需要有小拇指甲蓋大小即可。鍋內倒入菜籽油，先開火燒到大冒煙后關火降到四成熱，將蔥姜蒜片下鍋炸香后撈出，繼續加熱油溫到七成后關火，等待20秒，將辣椒面倒入三分之一后攪拌均勻。

繼續等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面攪勻，最后等待10秒，將最后的辣椒面倒入攪勻即可。將辣椒油倒入容器內，加少許白酒激香，密封靜置12個小時后即可使用。復制醬油的制作，醬油一定要熬熟才能用，千萬不要直接用生醬油。因為工業化生產的醬油有嚴重的澀味，酸味和銹味，準備材料：黃豆醬油500克，紅糖30克，冰糖20克，味精20克。

將除味精外所有材料倒入鍋內加100克清水煮開，小火熬煮半個小時后倒入味精即可放涼待用。芽菜肉沫的制作，芽菜肉沫是宜賓燃面最普遍的臊子，這個臊子的關鍵點就在于宜賓當地的芽菜，這種芽菜醬香味十足，咸鮮回甜。用來炒肉沫不光拌面，下飯也是一把利器，準備材料：碎米芽菜500克，五花豬肉沫200克，蔥姜蒜沫少許，干辣椒一個切碎。