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例湯,點餐時說的例湯是什么湯啊

來源:整理 時間:2023-07-21 22:28:07 編輯:好學習 手機版

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1,點餐時說的例湯是什么湯啊

例----就是每天都有提供的!例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。前者通常湯質稀清,更有廉價例湯只放鹽巴作為調味,沒有什么湯水的味道,所以被謔稱為“例水”。而后者因為需要熬制數小時,因此會稱為“老火例湯”或“老火湯”,以茲識別。

點餐時說的例湯是什么湯啊

2,什么是例湯

例----就是每天都有提供的!例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯,原本是作為煮面、做菜時使用的高湯.例牌的湯 一般很稀 而且只放鹽巴,追求原汁原味。由于例湯的原料簡單,來源方便,而且廉價,所以多數例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送。香港流傳。但隨著餐飲業的發展,例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高。因此現在例湯多數為收費的。

什么是例湯

3,什么叫做例湯

因為這是促銷湯,所以就像例子一樣,我吃過的都是胡蘿卜燉排骨一年四季都是
常言道:“飲湯要飲頭啖湯”。意思是開頭的湯才好渴。這句話所說的湯,指的是老火例湯。因為生滾湯類即點即做,一鍋湯的味道好就是好,壞就是壞,沒有“頭啖湯尾啖湯”之分。 老火例湯就不一樣了。所謂“老火”,就是用足夠的時間慢慢煲,甚至慢慢熬,讓湯料的營養和味道充分地釋放到湯水之中。通常好的例湯在飯市開市前二三個鐘頭就開始煲了,一直煲到開市,然后以弱火保溫。誠信度佳的酒家會掌握好每市例湯的銷量,賣完即止,決不會中途添加開水和調味料蒙騙顧客。然而,正因為常常有人在售賣例湯過程中做手腳,便有“飲湯要飲頭啖湯”的民間之說了。 到底如何鑒別例湯的優勢呢? 優質例湯的表面只漂浮著極少細小的油點,湯質呈微乳液狀,直觀上看不見或看不清湯液里的湯料。揭開煲蓋時熱氣騰騰,濃郁的湯香飄逸四方。湯水盛在碗里,沒有泡沫漂浮。湯水給人的口味味道鮮潤而不寡。即使喝完湯水,湯香仍在口腔內徘徊,實屬一種享受。 劣質例湯就完全不同了。其最大的特點是湯質稀淆,油質較重,甚至混有雜油氣味。湯水雖然仍有湯料味道,但很清淡。湯水和湯料比例懸殊,往往是“水多渣少”。盛進碗里,一眼見底。加上摻水后必須添加食鹽和味精,食客很容易感覺出來。有人做過試驗,將一個例牌原汁原味的例湯,添加開水調好配料后分成兩個例牌例湯,缺乏經驗的人喝過后還品嘗不出其區別呢。 還有一種叫做“偷步例湯”,其制作是大大縮短湯水的煲熬時間,后期用高壓鍋加工而成。這種做法減少燃料,降低成本,可更大獲利。“偷步例湯”雖不摻水加工,但與優質例湯相比,品質始終相距甚遠。
一般慣常每天都有的湯,叫例湯(慣例的意思)例湯"一般都用時令的蔬菜加豬骨頭及味精來煲. 有時候更會用剩下的燒肉骨頭來煲. 附湯才是自助餐中的贈送湯,有時每天有時數天換一次通常都會當作促銷湯來吸引客戶上門.

什么叫做例湯

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