叉燒肉和叉燒芡的比例為1比1，和勻放入冰箱冷藏。廣式叉燒包，廣式名點，廣東人早茶的一盅兩件之一，其口感柔軟細膩，味道甜中有咸叉燒香味濃郁，取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上，取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。

1、廣東名點叉燒包，如何做才能香甜松軟？

廣式叉燒包，廣式名點，廣東人早茶的一盅兩件之一，其口感柔軟細膩，味道甜中有咸叉燒香味濃郁。外觀特點每個叉燒包蒸好后開花成三辨，色潔白，讓人見了非常有食欲，下面介紹叉燒包的做法。面種制作：低筋面粉200克，酵母2克，水100克，和勻成團，25～30度發(fā)酵4小時，制餡：叉燒肉300克切一厘米大小碎，起鍋炒制叉燒芡，水100克，蠔油50克，生抽30克，白糖60克，紅曲粉3克，花生油20克，水淀粉100克。

起鍋倒入水，將其它調(diào)料分別加入，再次燒開后勾芡，分兩次勾芡，至色澤紅亮汁濃稠起鍋備用，叉燒肉和叉燒芡的比例為1比1，和勻放入冰箱冷藏。面種制成后撕碎加水，300克低筋面粉和5克無鋁泡打粉過篩加入，和勻成團，揉入50克白糖，3克臭粉(食用碳銨)蒸熟裂開三辨就靠它，揉勻成團餳10分鐘，搓條下劑搟皮，取出餡心，包成雀籠形，下面墊上油紙入籠，水燒開上鍋蒸10分鐘即成。

2、叉燒包的面種如何制作？

廣式叉燒包的做法如下：【材料】面皮A：發(fā)酵粉4公克，水160公克，面皮B：低筋面粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克，面皮C：泡打粉10公克，內(nèi)餡A：200公克，蠔油1大匙，內(nèi)餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙，內(nèi)餡C：玉米粉少許，水少許【做法】1.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面團，靜置松弛約1～1.5小時，

2.在作法1的面團內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。3.將叉燒切成小丁；將內(nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用，4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可，5.取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。