蘭州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香葉5克花椒25克以上就是蘭州拉面的制作中所需要用到的三個(gè)配方，如果有喜歡面食制作或者對(duì)蘭州拉面感興趣的朋友，可以關(guān)注我一下，本人定時(shí)出拉面視頻教程，講解各種拉面技巧，定時(shí)分享一些拉面的配方，個(gè)人主頁有非常詳細(xì)的拉面制作教程，喜歡的可以去看下。

1、蘭州拉面里面的湯是怎么調(diào)的？

解密蘭州牛肉拉面湯配方蘭州拉面制作方法牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過后洗凈切成大塊。準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片，將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。

）1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水，2.放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫，4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中，6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。7.揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次，

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。9.待牛肉放涼后，切成小塊待用，10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。11.將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條，12.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連，

14.煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮，）15.將小蔥和香菜切成末，待用。16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可~~小竅門：1.牛肉用冷水浸泡三小時(shí)以上再開始做；2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；3.和好的面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)的揉搓會(huì)變得非常筋道，時(shí)間允許的話可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時(shí)候面會(huì)扯不開；4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽，

2、蘭州拉面的配方是什么？

你好很高興回答你的這個(gè)問題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于拉面的制作是非常專業(yè)的，下面咱們就針對(duì)你的問題簡(jiǎn)單的說下。要想知道蘭州拉面的配方，首先就要對(duì)蘭州拉面的組成有一定的了解，蘭州拉面的制作可以分為三部分，面的部分，湯的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」蘭州拉面面的部分而在這三部分當(dāng)中，面的部分其實(shí)技術(shù)含量最高，從和面到做面在到拉面，這三個(gè)環(huán)節(jié)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有其對(duì)應(yīng)的手法，以及制作流程，所以比較復(fù)雜，

但是技術(shù)含量雖然最高，其實(shí)并不難學(xué)，為什么這么說呢，因?yàn)槊娴囊幌盗兄谱髦忻總€(gè)手法，每個(gè)部分都是有非常標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作要求，也就是說學(xué)拉面，面的部分，主要就是掌握這些個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，通過反復(fù)的練習(xí)，就能制作出來，因?yàn)槊娴牟糠钟袀€(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以就沒有那么難學(xué)。下面是我分享給大家的一個(gè)蘭州拉面和面配方比例，蘭州拉面和面配方比例；高筋面粉500克食用鹽4克涼水245克蓬灰水10克「蓬灰水的兌制比例和方法，可以去看本人主頁里的視頻教程，有一期專門教大家怎么兌制蓬灰水，以及注意事項(xiàng)」蘭州拉面湯的部分相比與蘭州拉面面的部分，湯的部分技術(shù)含量顯然要低很多，但是湯雖然技術(shù)含量低，卻是最難學(xué)的，因?yàn)樵胶?jiǎn)單的東西，越要靠經(jīng)驗(yàn)，而且湯的制作也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，完全都是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，所以一般湯的學(xué)習(xí)過程中，很容易忽略了很多問題，因?yàn)楹芏嗳丝粗鴾闹谱鳑]啥技術(shù)含量，往往都是看一眼就自認(rèn)為懂了，在這里只能說一句，細(xì)節(jié)決定成敗，一碗面的靈魂在于湯，這么重要的東西，怎么能如此輕視，下面是給大家的一個(gè)湯的香料比例。