打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現。“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，打邊爐是廣州的飲食文化之一，所謂“打邊爐”，也就是吃火鍋，但是打邊爐與一般的吃火鍋又是有區別的，楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見于宋，當為近代打邊爐之祖型。

1、廣東的打邊爐需要什么材料？

邊爐，又稱生鍋，現在通殺叫火鍋。廣式邊爐最早是以開煲狗肉為主，並不是生鍋，燜好的狗肉用沙鍋炭爐邊滾邊食，俗為開煲狗肉，食此邊爐一般是在寒冬夜晚，狗肉必須帶皮帶骨用老姜，陳皮，柱候醬燜之，入沙鍋用炭火滾之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒風之夜的曖身邊爐是早年的邊爐至尊，現在羊肉邊爐基本取代了狗肉煲，羊肉也是帶皮帶骨，制作方式有滋補羊肉邊爐也有燜羊腩煲式的邊爐。

2、廣州的打邊爐和火鍋有什么區別？

過幾天冷空氣又要來了，不知道廣州這次能不能成功入冬呢？在冷冰冰的天氣里，一群人圍在一起吃火鍋是冬日里最舒服的事情了，在廣州，吃火鍋有一個更加獨特又親切的名字，它叫：打邊爐！清代《廣東通志》中曾講到：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，打邊爐是廣州的飲食文化之一。所謂“打邊爐”，也就是吃火鍋，但是打邊爐與一般的吃火鍋又是有區別的：火鍋是坐下來吃的，而打邊爐是站著吃的，

火鍋使用的是金屬器具，中間燒木炭，而打邊爐使用的則是瓦罉。另外打邊爐使用的筷子也是竹制的，而且還特別長，比普通的筷子要長一倍，以便于站立涮食，另有一番風味，不過，“站著吃”雖然很有意思，但這已經很難看到了。現在的廣州人基本上都是坐下來吃的了，大冬天里，大家坐下來，圍在在冒著熱氣的美食前，一邊吃一遍聊，真是溫暖又愜意。

3、都說食在廣東，為什么廣東沒有自己的特色火鍋？

廣東有特色火鍋，只是你見識少而已，廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian一聲〕。打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句云：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中’，

東坡大喜，乃錄之”這“谷董羹”是什么呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見于宋，當為近代打邊爐之祖型。可見，廣東人吃火鍋早在宋代就有記載，這可比忽必烈的涮羊肉和四川、重慶火鍋可是要早得多（辣椒在清嘉慶才傳入四川），只不過廣東氣候炎熱，飲食習慣偏清淡，廣東火鍋除本地人外都會覺得比較寡淡，因此不如四川、重慶火鍋那么容易刺激食客的味蕾，所以在全國不如川味火鍋流行。

廣東火鍋湯底清淡，這點和北京涮羊肉差不多，講究一點的會用魚、牛骨、豬骨或雞熬湯做鍋底，簡單的就直接是清水加姜絲、蘿卜片，涮菜多為海鮮、牛肉片、雞肉片、魚片、牛肉丸、各式魚丸、豬雜以及時令蔬菜，也有用蛇、穿山甲、鹿肉等山珍野味；蘸料多喜歡用椒圈豉油，潮汕地區則喜歡用沙茶醬。這里介紹兩款廣東特色火鍋：一、毋米粥，

毋米粥是廣東順德大良鎮（古稱太艮，皇帝御批時由于將太字下面一點寫得太低而與艮字相連，鄉紳誤讀“大良”，大良便以此得名）的特色火鍋，也是嶺南飲食文化的重要代表。毋米粥精選上等泰國香米，選用順德城古井中富含多種礦物質的天然井水和優質清遠麻雞精心熬制成高湯，再將用食用油泡制好的香米放入澄清濃香的高湯內，用大瓦煲精心熬制數個小時，待香米完全酥爛后，用密格網篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細膩濃滑、米香四溢的上等粥水，

其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一。所謂“毋”也就是“有米不見米，只取米精華”，取其粥水為鍋底涮食，既能保存食材的本味，粥底又能吸收食材鮮味，可謂“一舉兩得”，二、潮州牛肉火鍋，潮州牛肉火鍋也是廣東特色美食，在全國都有較高的知名度，比較“高大上”。潮州牛肉火鍋以牛骨湯加蘿卜為底，涮食牛的各個部位以及腐竹、蔬菜、粿條等。