牛肉板面辣椒的品種，建議大家選用新一代辣椒，這是眾多板面店首選。牛肉板面炸辣椒時，已經(jīng)是中間步驟，炸辣椒前，要炸小料、大料等，牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤為的重要，就市面的店面來講，分為兩種樣式的辣椒，一種是黑紅的板面辣椒，一種則是鮮紅的板面辣椒。

1、牛肉板面能不能在家做出來？怎么做？

我來教你做臺北最著名，臺式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米塊，下冷水中燒開去浮沫，去盡血水撈出下冷水中沖30分鐘，挑出牛筋另放一邊，鍋中下色拉油燒七成熱，把腌好牛肉下鍋中炸金黃色(牛腩，牛腱沖冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小時)撈出。鍋中留油下整個蒜米老姜八角桂皮陳皮炒香下豆辨炒出紅油，后下洋蔥塊炒出洋蔥香味后下點黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精雞粉調(diào)味加入清水淹蓋住牛肉為止，再下入冰糖100克香葉5片，保雨爾牛肉汁一勺，牛肉清湯粉100克，

2、牛肉板面的辣椒到底怎么才能好吃，辣椒里邊才有汁水？謝謝了？

牛肉板面的辣椒想要香而且有汁水，需要很多步驟的。如果想單獨自己做一碗不值當(dāng)?shù)模驗樽鲞@個辣椒太費功夫，不是一會就做出來的，還不如直接去板面店里買店里的辣椒，自己回來澆料呢。如果想學(xué)的話也可以來找我，咱現(xiàn)在就干著板面呢，這里我簡單的說一下辣椒的制作過程，1.干辣椒我是選用的不太辣的，太辣食客吃不下，愛吃辣椒的就多盛些。

2.辣椒要先用水泡濕潤，然后才能放板面的油里炸，使水分慢慢蒸發(fā)，板面的油料味才能滲進辣椒，這里的板面油是經(jīng)過多種大料熬制的，并不是放幾個八角，花椒就完事的。3.熬制辣椒要把辣椒的濕度炸干到8成，剩下兩層是全靠油燜的，這樣辣椒的香味就出來了，4.炸好的辣椒要調(diào)出板面的味兒來還要經(jīng)過二遍熬制。加鹽，雞精等將料油煮開，使辣椒完全濕潤，這樣辣椒才能有汁水，

3、牛肉板面的辣椒是怎樣做的？

你好！我是（周末美食記）很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助。牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤為的重要，就市面的店面來講，分為兩種樣式的辣椒，一種是黑紅的板面辣椒，一種則是鮮紅的板面辣椒，下面就為大家解密這兩種做法。牛肉板面辣椒的品種，建議大家選用新一代辣椒，這是眾多板面店首選，

有形好、微辣、且香等多種優(yōu)點。如果當(dāng)?shù)仡櫩拖矚g辣的話，建議熬料時多放些辣椒，或者換一種辣椒，換成子彈頭辣椒。牛肉板面炸辣椒時，已經(jīng)是中間步驟，炸辣椒前，要炸小料、大料等，謙誠板面官網(wǎng)有一些實戰(zhàn)的板面配方，沒基礎(chǔ)的可以到官網(wǎng)查看。這里主要解說辣椒做法，鮮紅辣椒做法：辣椒要提前用水泡，涼水的話，建議泡24小時以上。

也可以用燙水泡，建議不超過3個小時，泡辣椒的目的就是讓辣椒泡軟，并且辣椒頭部泡開，炸辣椒時能灌進去油。泡完后一定要把水控下，往鍋內(nèi)放辣椒時，要一點點放，辣椒有水分，遇熱油溫時，容易起油泡溢鍋。這種做法，對火候要求不是很高，因為水的沸點是100度，多大的火，也只是沸騰，一直炒制水分沒了，直接放牛肉、番茄醬等就可以。

水泡辣椒的做法，不建議把辣椒炒的太過，因為通過水泡辣椒后，辣椒的紅色素更容易的進去油里，所以炒制辣椒時，炒的太狠，辣椒會有些發(fā)黃的現(xiàn)象。黑紅辣椒的做法：這種辣椒的做法就是直接油炸的，這種做法對火候和油溫要求比較高。建議把辣椒炒成紫紅色有點發(fā)黑就可以了，辣椒炒重了會有苦味，炒辣椒時，火大了炒時間短點，火小炒時間長些，最最主要是觀察好辣椒顏色，炒好了就放牛肉、番茄醬等就可以了。

4、如何制作牛肉板面？

答：東方美食專家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地，我對傳統(tǒng)牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做：步驟1熬油、制臊子1.鍋內(nèi)加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。