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1，葡萄酒里為什么會有二氧化硫
2，為什么葡萄酒里面有二氧化硫
3，葡萄酒里為什么會有二氧化硫每次買葡萄酒的時候都看
4，葡萄酒中為什么會有二氧化硫

1，葡萄酒里為什么會有二氧化硫

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質(zhì)的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。經(jīng)過長時間的反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發(fā)酵的過程中本身會產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔?，但是不可忽略的一點是——“量”，SO2含量過高時會產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對二氧化硫?qū)θ梭w的負作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結(jié)合而消散了。各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。

葡萄酒里為什么會有二氧化硫

2，為什么葡萄酒里面有二氧化硫

世界上的絕大多數(shù)酒莊（包括最頂級的名莊如拉菲等），都是采取在酒中加入及其微量的二氧化硫，來用作防腐。

有兩種可能一種的就是葡萄在撒農(nóng)藥或者防蟲害有用過第二種就是在釀造過程中加的

那可能是最便宜的

SO2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。

國際上,絕大部分葡萄酒,在配料表中都會標出含有二氧化硫。據(jù)了解,二氧化硫so2通常作為保護劑添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。它也是一種抗氧化劑,在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。但同時,so2含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會引發(fā)急性中毒,嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l,白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l,另外允許成員國在比較差的年份可加入不超過40mg/l的so2。

二酸化硫黃(にりゅうかいおう)、または亜硫酸ガス。 Sulfur dioxide

為什么葡萄酒里面有二氧化硫

3，葡萄酒里為什么會有二氧化硫每次買葡萄酒的時候都看

二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時都會使用二氧化硫來進行防腐和保鮮。有了它，葡萄酒才能長期存放，要不然怎么葡萄酒能放那么久而且紅葡萄酒的二氧化硫含量其實比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑，所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長期存放。而且，有些人認為放了SO2之后會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，其實即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽?，F(xiàn)在，很多釀酒師都想法設(shè)法避免在發(fā)酵過程中加入二氧化硫，而是等發(fā)酵完成后再加。當然現(xiàn)在市場上也出現(xiàn)了一些比較天然的葡萄酒，它們含有極少或者沒有人工添加的二氧化硫。這些葡萄酒一般是紅葡萄酒，因為紅葡萄酒自身的防腐和抗氧化能力比較強。希望能幫助到你望采納祝你生活愉快O(∩_∩)O~

葡萄酒釀造中幾乎到處都用到二氧化硫，它也是少數(shù)有法定最大限制使用量的物質(zhì)之一(目前澳大利亞為250-300mg/l，新西蘭為250-400mg/l，取決于酒的甜度，包含35g/l糖和更甜的酒，數(shù)值較高)。二氧化硫是一種獨特的物質(zhì)，它結(jié)合了殺菌作用和抗氧化特性，是相對無毒的，如果超量可以通過嗅覺來發(fā)現(xiàn)。還沒有發(fā)現(xiàn)任何其它的物質(zhì)擁有以上所有的這些特性，并被法律允許加入葡萄酒中。化學(xué)上，二氧化硫相當活躍，在葡萄酒中以游離或未結(jié)合態(tài)、束縛或結(jié)合態(tài)的形式存在。游離態(tài)包括分子態(tài)或稱非離子態(tài)二氧化硫，亞硫酸氫鹽陰離子和亞硫酸鹽陰離子。這三種形式的比例取決于ph值，最酸的葡萄酒有最多的未解離的二氧化硫。游離二氧化硫包括以上三種形式，其中未解離的和分子態(tài)的二氧化硫具有最強的殺真菌能力，但在葡萄酒的ph值(3-4)條件下，以亞硫酸氫鹽形式存在的最多。束縛態(tài)或結(jié)合態(tài)的形式涉及許多化合物，特別是乙醛，它具有很強的結(jié)合特性。許多結(jié)合態(tài)的產(chǎn)物或添加物的存在彼此間保持著一種復(fù)雜的平衡關(guān)系。游離和結(jié)合態(tài)的二氧化硫一起組成總二氧化硫。因為游離二氧化硫是更有效的部分，對它的測量比對總二氧化硫的測量更加重要。由于其巨大的重要性，隨著時間的推移，我們以后所談?wù)摰目赡苁欠肿討B(tài)的二氧化硫，而不是目前所說的全部的游離態(tài)二氧化硫。保存葡萄酒所需要的游離二氧化硫的量與葡萄酒ph值相關(guān)，因為ph值影響各種游離二氧化硫存在的比例，特別是影響其中處于最有效的分子形式二氧化硫的量。這是因為更多未解離的二氧化硫存在于低ph值情況下，即較酸的酒中，在這類葡萄酒中我們需要較少的游離二氧化硫。以目前我們的知識水平，只能準確測定白葡萄酒中的游離二氧化硫含量。在紅葡萄酒中，幾乎所有游離的二氧化硫都松散地與花青素結(jié)合在一起，在測量時，通過對酒的酸化得以釋放。因此，紅葡萄酒中的表觀游離二氧化硫的量，從化學(xué)角度看不是真實的數(shù)據(jù)，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。無論如何，盡管沒有能夠完美定量，它對紅葡萄酒來說仍然是一個有用的概念。(摘自《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》，書原名《making good wine》) 對于目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區(qū)，認為二氧化硫是對人體有害的，但是事實上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以說是不存在，葡萄在發(fā)酵的過程中也會自然的產(chǎn)生硫化物，只要量不超過一定量的標準，轉(zhuǎn)化后的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什么現(xiàn)在很多進口酒都會把配料成分標注出來呢，因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現(xiàn)不適應(yīng)等狀況，就應(yīng)該考慮到葡萄酒的因素了！美國的法律對二氧化硫的要求是比較嚴格的，抽檢十萬分之一的概率，如果發(fā)現(xiàn)含有二氧化硫，那么這個批次的所有的酒就必須標注配料成分含有二氧化硫。現(xiàn)在市場上很多的酒都不標注二氧化硫，或者說標注一定的比例(比如標注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等)，個人認為這個做法都是欠妥的，因為葡萄釀造過程中添加的二氧化硫，有可能都揮發(fā)掉了，標注二氧化硫只是為了提醒消費者配料成分，根據(jù)實際情況正確飲用葡萄酒！所以，對于葡萄酒中的二氧化硫成分，我們應(yīng)該正確的對待，不要盲目的隨從相信一些不正確的言論！

葡萄酒里為什么會有二氧化硫每次買葡萄酒的時候都看

4，葡萄酒中為什么會有二氧化硫

要知道葡萄酒為什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。現(xiàn)在葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把它們轉(zhuǎn)化成酒精。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度。比如，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構(gòu)成了葡萄酒的千差萬別。葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，必須得有一只“魔手”來控制它們。比如說，在葡萄剛剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則，人們扶植掌控的“好酵母”還沒開工，葡萄汁中天然存在的細菌已經(jīng)不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。而另一方面，葡萄汁一旦開始發(fā)酵，就會有“不把糖吃光耗盡絕不收兵”的趨勢。所以要想在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前終止酵母菌的活動。即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點糖的），同樣可以成為細菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫后余生的幸存者。它們繼續(xù)生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。加熱當然不行——加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風(fēng)味，在葡萄酒釀造中并不適宜。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已而為之的事情。除此以外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做“護花使者”。以上提到的“保鮮劑”、“防腐劑”、“抗氧化劑”，從技術(shù)角度來說可以通過不同的方式來實現(xiàn)。但是，在葡萄酒工藝的發(fā)展進程中，人們發(fā)現(xiàn)：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務(wù)！將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業(yè)還依然廣泛使用著它。二氧化硫多大量會有害？除了少數(shù)反對一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是——加了這些東西，食物還安全嗎？其實一切的安全與危害，都是建立在“吃了多少”的基礎(chǔ)上。實際上，在酵母發(fā)酵的過程中，會“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過這個量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這里添加的并不一定是二氧化硫氣體（使用不方便），而可以是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量來作為基準。在歐美，當葡萄酒中的二氧化硫含量超過10ppm（百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必須標明“含二氧化硫”。由于天然發(fā)酵產(chǎn)生的量往往比這要高，所以幾乎所有的葡萄酒都會有這一標注。（不過他們并不要求標明具體含量數(shù)值。）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350ppm，中國是250ppm，對于“甜型”葡萄酒或者果酒，中國放寬到400ppm。不過實際上，要實現(xiàn)所需功能，并不需要這么大量的二氧化硫，美國對葡萄酒檢測統(tǒng)計的結(jié)果是平均100ppm上下。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。 “安全攝入限”的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似于其他的食物過敏。這個“一些人”，美國的統(tǒng)計是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。二氧化硫還用在哪里？保鮮、防腐、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會有這樣的需求。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一種很有用的食品添加劑。許多食物中含有酚類化合物，被氧化之后被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對此都有相當?shù)男枨蟆? 從防腐的角度來說，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。

我簡單的回答下吧！第一個葡萄成熟后，在采摘過程中防止被空氣中的氧氣氧化（腐敗，發(fā)酸），會噴灑二氧化硫氣體進行第一道抗氧化程序！第二個二氧化硫是一種天然的，廉價的天然防腐劑。疑問來了，既然是防腐劑對人體就有害，我想說，酒精對人體也有害，為什么還喝呢，適量就好！道理一樣，只要控制好二氧化硫的量，不僅能保護葡萄酒酒體，對人體也沒過多的傷害。智利孔雀家族酒莊希望能幫到您！一般價格昂貴的葡萄酒二氧化硫含量極低，是因為釀造工藝上盡量杜絕使用二氧化硫，所以增加了釀造成本，葡萄酒的口感，架構(gòu)，果酸達到一個飛躍提升，當然葡萄本身的質(zhì)量優(yōu)秀是釀造好葡萄酒的關(guān)鍵所在！