淋上酒，鋪上姜，四塊魚加少許豆豉辣醬，撒上細鹽，入蒸籠燒開，將魚放入蒸籠,豆豉辣醬可選，但比較特別，因為豆豉加了藤椒和花椒的醬風味獨特，蒸熟后會有味道,大火可以使魚收縮過快，減少魚體內水分的流失，保持魚的鮮美,4.蒸魚的水要一次加滿,4.這是蒸切好的魚的時候了,做法1。
金鯧魚一條，姜5片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一勺，醬油半勺，油兩勺。做法1。把魚洗干凈，放上兩把刀，把鹽涂在魚上，包括肚子。暫時擱置一下。2.將姜、蔥、紅辣椒均勻切成細絲。3.準備一個鍋，放些水燒開。4.把姜絲放在盤子底部，然后放下魚。5.撒上豆豉再撒一點姜。6.中大火蒸8分鐘，出鍋。7.在另一個油鍋里的熱鍋里加熱兩湯匙油。8.先倒半湯匙醬油，再把熱油倒在魚上。9.與切碎的紅辣椒和洋蔥一起食用。(也可以直接把油倒在蔥姜上)小貼士1。蒸魚一定要鋪姜絲，魚要上下鋪，可以去腥。2.蒸魚對，水一定要燒開，熱氣才會出來，魚才能放進鍋里。3.把握火候很重要。前3分鐘比較熱，之后熱度要轉到中等。大火可以使魚收縮過快，減少魚體內水分的流失，保持魚的鮮美。把火候調到medium的目的是為了避免火候過猛，導致魚爆，影響魚的美觀。4.蒸魚的水要一次加滿。如果中間水不夠，一定要把開水加熱。
2、豉汁 蒸魚的做法中國桂魚重一斤(三人份)豆豉一勺到兩勺醬油蒸魚兩勺醬油、姜絲、一勺蔥油、一勺蔥、一勺料酒、一勺鹽、半勺醬油蒸魚。鮮魚，盡量少加姜，鮮魚，盡量少加姜。淋上酒，鋪上姜，四塊魚加少許豆豉辣醬，撒上細鹽，入蒸籠燒開，將魚放入蒸籠，8分鐘后放入洋蔥段。每兩分鐘出鍋一次，一勺自制蔥油，另一個油鍋加熱，澆在魚上，加一勺醬油。提示1，蔥白之間最好的部分第2節。豆豉辣醬可選，但比較特別，因為豆豉加了藤椒和花椒的醬風味獨特，蒸熟后會有味道，3.蒸菜一定要先用水煮，再用蒸籠蒸，否則肉會老，味道會乏。4.這是蒸切好的魚的時候了，如果不切，就要延長。
